효모 도넛

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 평균
수량: 도넛 12개

미국식 도넛은 폭신하고 바삭하게 튀긴 고리 모양에 맛있는 글레이즈를 얹은 것으로, 그 맛은 정말 일품입니다. 효모 도넛은 더욱 다공성이고 공기가 잘 통하는 식감과 비교할 수 없는 풍미를 자랑합니다. 만드는 데 시간이 좀 걸리지만, 그만한 가치가 있습니다. 자세한 레시피를 따라 효모 반죽을 만들고, 도넛과 도넛 가운데를 파낸 "구멍" 부분을 기름에 튀겨냅니다. 아직 따뜻할 때 간단한 바닐라 글레이즈를 입힙니다. 차와 함께 곁들이면 은은한 바닐라와 시트러스 향을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

도넛

과립 설탕 0.5컵 + 약간
활성 건조 효모 1봉지(7g)
우유 1컵
큰 달걀 2개
녹인 무염 버터 60g과 그릇에 바를 버터 약간
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
소금 3/4 티스푼
바닐라 추출물 0.5티스푼
고급 밀가루 4와 3/4컵, 그리고 작업용 여분
튀김용 식물성 기름

잿물

가루 설탕 1.5컵
우유 3큰술
바닐라 추출물 1/4 티스푼
소금 한 꼬집

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 바닐라 추출물, 레몬 제스트, 가루 설탕, 효모 반죽, 계란, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서 볼에 따뜻한 물 1/4컵(섭씨 46~46도)을 붓습니다. 설탕 한 꼬집을 넣고, 효모를 물 표면에 뿌린 후, 거품이 생길 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.
도넛을 준비하세요별도의 볼에 설탕 1/2컵, 우유, 달걀, 녹인 버터 4큰술, 레몬 제스트, 소금, 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 효모 혼합물에 넣고 매끄러워질 때까지 섞어줍니다. 반죽용 후크를 끼우고 밀가루를 조금씩 넣어가며 중간 속도로 반죽합니다. 필요에 따라 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내 주세요. 반죽이 후크 주위로 뭉쳐질 때까지 약 3분간 계속 섞어줍니다. 깨끗한 작업대 위에 반죽을 꺼내 공 모양으로 만들어줍니다.

큰 볼에 버터를 바릅니다. 반죽을 볼에 넣고 버터가 골고루 묻도록 돌려줍니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 1시간에서 1시간 30분 정도 발효시킵니다. 반죽을 미리 만들어 둘 경우, 반죽을 눌러 공기를 빼고 랩으로 싸서 냉장고에 하룻밤 보관한 후, 사용하기 전에 실온으로 꺼내둡니다.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 지름 30cm, 두께 약 1.2cm 정도로 밀어 펴세요. 밀가루를 묻힌 지름 7.5cm 원형 쿠키 커터로 원 12개를 찍어낸 다음, 지름 7.5cm 쿠키 커터로 가운데 부분을 잘라내세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 식용유 스프레이를 살짝 뿌리세요. 도넛과 가운데 부분을 간격을 두고 베이킹 시트에 올려놓으세요. 랩으로 살짝 덮고 실온에서 약 30분간 발효시키세요.
큰 냄비에 식용유를 5cm 정도 붓고 중불에서 170°C(350°F)까지 가열합니다. 가위를 사용하여 도넛 가장자리에 붙은 종이를 2.5cm(1인치) 정도 남겨두고 잘라냅니다. 도넛 2개를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 집게로 종이를 제거합니다.
겉면을 노릇하게 튀겨주세요. 한쪽 면당 1분 30초 정도 걸립니다. 도넛 구멍은 한쪽 면당 30초씩 튀겨주세요. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월 위에 올려 기름을 빼주세요. 기름을 170°C(350°F)로 다시 데운 후 남은 도넛도 같은 방법으로 튀겨주세요.

글레이즈를 준비하세요볼에 슈가파우더, 우유, 레몬 제스트, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 섞어주세요. 따뜻한 도넛을 글레이즈에 담갔다가 꺼내세요.