시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

속을 채운 피망은 누구나 좋아하는 대표적인 컴포트 푸드입니다. 이 레시피는 좀 더 가볍게 피망 속에 싱싱한 샐러드를 채워 넣었지만, 부드러운 채소, 맛있는 치즈, 그리고 주방 가득 퍼지는 향긋한 냄새까지, 우리가 좋아하는 모든 요소는 그대로 간직하고 있습니다. 스페인 초리소와 만체고 치즈를 얹은 이 피망 요리는 마치 지중해 연안에 온 듯한 기분을 선사할 것입니다. 템프라닐로 와인 한 잔과 함께 곁들이면 완벽한 저녁 식사가 완성됩니다.

재료:

• 레몬 1개
• 마늘 4쪽
• 색깔이 서로 다른 피망 4개
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 스페인산 초리소 소시지 110g, 껍질을 제거하고 작은 큐브 모양으로 자른 것
• 식빵 4조각을 한입 크기로 찢어주세요.
• 토스카나 케일 1묶음, 얇게 썬 것
• 셰리 식초 1큰술
• 씨를 제거한 대추 1/4컵을 다진 것
• 반으로 자른 카스텔베트라노 올리브 1/4컵
• 신선한 파슬리 잎 1/4컵
• 갓 갈아낸 만체고 치즈 60g
• 잘게 다진 마르코나 아몬드 1/4컵

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

단고추, 초리조 소시지, 잎양배추, 만체고 치즈, 셰리 식초, 올리브, 날짜, 아몬드

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준비:

1단계
• 냄비에 물을 반쯤 채우고 센 불에 올려 소금을 넉넉히 넣으세요. 레몬을 반으로 잘라 즙을 짜서 1큰술은 따로 덜어둡니다. 레몬 반쪽과 남은 레몬즙을 물에 넣으세요. 마늘 3쪽을 으깨서 물에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 끓입니다. 큰 그릇에 얼음물을 가득 채우세요.
2단계
• 고추의 꼭지를 잘라 씨가 보이도록 합니다. 씨방과 꼭지는 제거하고 버립니다. 고추가 흔들리지 않도록 필요하다면 아랫부분을 다듬어 줍니다. 잘라낸 고추 꼭지는 잘게 다져서 큰 그릇에 담습니다.
3단계
• 끓는 물에 고추를 조심스럽게 넣어 완전히 잠기도록 합니다. 아삭하면서도 부드러워질 때까지 4~6분간 삶습니다. 고추는 모양을 유지하고 똑바로 서 있어야 합니다. 삶은 직후 얼음물에 1분 정도 담가 조리를 멈춥니다. 키친타월을 깐 접시에 고추를 뒤집어 남은 물기를 제거합니다.
4단계
• 한편, 큰 프라이팬을 중불보다 센 불에 올려놓으세요. 올리브 오일과 초리조를 넣고 소시지에서 향긋한 냄새가 나고 기름이 황금빛 갈색이 될 때까지 1~2분간 볶습니다. 불에서 내려 구멍 뚫린 국자로 초리조를 건져 슬라이스한 피망과 함께 그릇에 옮겨 담습니다. 프라이팬에 남은 뜨거운 기름 2티스푼을 그릇에 부어주세요. 초리조는 식으면서 바삭해질 것입니다.
  
  메모
  
  저는 스페인산 아르베키나 올리브 오일을 사용합니다. 제가 한동안 살고 일했던 카탈루냐에서 생산되는 오일이죠. 은은한 꽃향기가 나서 샐러드 드레싱이나 간단한 튀김 요리에 사용하기 좋습니다.
5단계
• 남은 기름을 두른 프라이팬을 중불에 올립니다. 빵을 프라이팬에 골고루 펴줍니다. 가끔씩 뒤집어가며 빵이 노릇노릇하게 구워질 때까지 약 5분간 익힙니다. 남은 마늘 한 쪽을 잘게 다집니다. 빵이 거의 다 구워지면 다진 마늘을 프라이팬에 넣고 골고루 섞어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.
6단계
• 볼에 케일, 식초, 남겨둔 레몬즙 1큰술을 넣으세요. 손으로 케일이 살짝 부드러워지고 드레싱이 골고루 묻을 때까지 섞어주세요. 대추, 올리브, 파슬리, 구운 빵을 넣고 살살 버무려주세요.
7단계
• 피망을 접시에 똑바로 세워 놓으세요. 각 피망에 샐러드를 채우세요. 샐러드 위에 갈은 치즈를 넉넉히 뿌리세요. 다진 아몬드를 뿌려 즉시 서빙하세요.

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