로즈마리와 그레이비 소스를 곁들인 칠면조

투표 수: 1

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 888, 총 지방 46 G., 포화지방 20 G., 단백질 100 G., 탄수화물 13 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 372 밀리그램, 나트륨 1943 밀리그램, 설탕 2 G.

다진 생로즈마리를 섞은 버터를 칠면조에 바르고 향긋한 냄새가 나고 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉해서 따로 육즙을 끼얹을 필요가 없습니다. 구운 칠면조에서 나온 기름으로 맛있는 그레이비를 만들어 완성된 칠면조 위에 뿌려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

무게 4.5~5.5kg의 칠면조 1마리.
실온 상태의 무염 버터 165g
잘게 다진 신선한 로즈마리 잎 1큰술 + 로즈마리 줄기 2개
레몬 2개를 4조각으로 자른 것

육수

중간 크기 당근 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
중간 크기 양파 1개, 다진 것
잘게 다진 신선한 세이지 1큰술
잘게 다진 신선한 로즈마리 2작은술
마르살라 또는 드라이 셰리 0.5컵
밀가루 1/4 큰술 + 2 큰술
닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)
실온 상태의 무염 버터 2큰술
레몬 1/4개의 즙

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 실온에서 약 1시간 정도 두세요.
오븐을 200°C로 예열하세요.

봉지에서 칠면조 목과 내장을 꺼내 따로 둡니다. 목이나 몸통 주변의 지방 덩어리를 잘라 버립니다. 키친타월로 칠면조 안팎의 물기를 제거하고 소금과 후추로 골고루 간을 합니다.
버터에 다진 로즈마리를 섞습니다. 칠면조 가슴살에서 껍질을 조심스럽게 분리하고 버터 혼합물의 절반을 껍질 아래 가슴살 부분에 바릅니다. 나머지 버터는 칠면조 껍질 전체에 골고루 문질러 바릅니다. 레몬과 로즈마리 가지를 칠면조 속에 넣습니다. 다리를 끈으로 묶습니다. 날개를 칠면조 아래로 넣고 가슴살이 위로 오도록 로스팅 팬의 석쇠 위에 칠면조를 올립니다.
칠면조 가슴살이 살짝 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 25분간 굽습니다. 가슴살 부분을 알루미늄 호일로 살짝 덮은 후 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮춥니다. 허벅지 부분에 온도계를 꽂아 68°C(155°F)가 될 때까지 계속 굽습니다.
호일을 제거하고 허벅지살 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 약 30분 더 구워주세요. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 약 30분간 휴식시키는 동안 그레이비를 준비하세요.
육수:

냄비에서 기름을 대부분 따라내고 2큰술은 따로 남겨둡니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 것까지 포함하여 내용물을 크고 곧은 프라이팬에 옮겨 담습니다. 중불보다 센 불에 올립니다. 내장과 목을 넣고 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 당근, 셀러리, 양파, 세이지, 로즈마리를 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 채소가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 10분간 더 볶습니다. 마르살라 와인을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 저어줍니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 밀가루 1/4컵을 천천히 넣으면서 덩어리가 지지 않도록 계속 저어줍니다.
4분간 저어가며 볶습니다. 닭육수를 붓고 약불에서 가끔씩 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 약 15분간 끓입니다. 소스의 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 레몬즙을 넣고 저어줍니다. 고운 체에 소스를 걸러 중간 크기의 냄비에 담고 채소는 버립니다. 소스를 중불에서 끓입니다. 작은 그릇에 남은 밀가루 2큰술과 버터를 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 휘젓습니다. 이 반죽을 완두콩 크기만큼 소스에 넣고 버터가 완전히 섞일 때까지 세게 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 나무 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 약 5분 더 끓입니다.
이닝:

칠면조 한 마리를 접시에 통째로 올리고, 속에 넣어 구운 레몬으로 장식합니다. 칠면조를 손질하려면 먼저 가슴뼈를 제거하고, 다리, 허벅지, 날개를 분리한 다음 가슴살을 얇게 사선으로 썰어줍니다. 그레이비 소스와 함께 드세요.