후추알 (올스파이스)

올스파이스, 자메이카 후추, 인디언 후추라고도 불리는 이 향신료는 도금양과에 속하는 열대 피멘타 오피시날리스 나무의 씨앗입니다. 씨앗은 정향, 육두구, 계피와 같은 향긋한 향을 지니고 있으며, 톡 쏘는 매운맛이 납니다. 익히면 씨앗은 검은 후추보다 두세 배 더 커집니다.

신선하고 덜 익은 후추는 녹색이고, 햇볕에 말린 것은 검은색이며, 어리고 덜 익은 후추 씨앗은 빨간색이고, 완전히 익은 후추는 흰색입니다. 요리할 때는 음식이 완성되기 30분 전에 후추를 넣습니다.

올스파이스는 고기, 생선, 채소 요리의 양념으로 사용되며, 모든 종류의 마리네이드와 수프(고기, 생선, 채소, 버섯 수프)에도 들어갑니다. 가루로 만든 올스파이스는 전채 요리와 메인 요리, 젤리 형태의 고기, 머리 고기, 아스픽, 캐서롤, 차가운 전채 요리, 수제 소시지와 햄, 그리고 일부 디저트의 풍미를 더하는 데 사용됩니다.