시간: 1시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
수량: 4.5리터

수박 껍질 절임은 처음 보면 다소 생소하게 느껴질 수 있지만, 한번 맛보면 다른 채소 절임 못지않게 맛있다는 것을 알게 될 것입니다. 절임을 만들려면 껍질이 두꺼운 수박을 고르고, 분홍색과 짙은 초록색 부분은 모두 제거합니다. 껍질은 먼저 소금물에 하룻밤 담가 살짝 부드럽게 만듭니다. 그런 다음 사과 식초와 설탕을 섞은 양념에 정향을 넣어 껍질을 절인 후 병에 담아 보관합니다. 3주 후 병뚜껑을 열면 달콤하면서도 향긋한 수박 껍질 절임을 즐길 수 있습니다.

재료:

• 수박 껍질 3.6kg
• 첨가물 없는 소금 1큰술
• 사과식초 4.5컵
• 설탕 2.7kg
• 카네이션 꽃봉오리 40개

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

수박, 사과 식초, 카네이션

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준비:

1단계

• 1일차: 파이 크러스트를 준비합니다

  
  수박을 2cm 두께로 썰어주세요. 껍질의 분홍색 과육을 모두 제거하고, 바깥쪽 초록색 껍질도 벗겨냅니다. 껍질은 약 2cm 크기의 정육면체로 잘라주세요. 큰 그릇에 껍질과 소금을 넣고 섞은 후 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
2단계

• 2일차: 병과 뚜껑을 준비하세요

  
  모든 병과 뚜껑을 비눗물로 깨끗이 씻고 잘 헹굽니다. 냄비(또는 압력솥)에 병 위로 최소 2cm(0.8인치) 높이까지 물을 채우고 끓입니다. 집게로 병을 잡고 조심스럽게 기울여 뜨거운 물을 채웁니다. 작은 냄비에 끓지 않은 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 물에 넣습니다. 다른 주전자에 물을 담아 불에 올립니다.
3단계

• 수박 껍질을 양념에 재워두세요

  
  껍질을 두 번 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 큰 냄비에 식초, 설탕, 정향을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 껍질을 양념에 넣고 다시 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 열어 껍질이 투명해질 때까지 약 20분간 끓입니다.
4단계

• 병에 내용물을 채우고 뚜껑을 닫으세요.

  
  집게를 사용하여 냄비에서 병을 꺼내고 물을 조심스럽게 냄비에 다시 붓습니다. 수박 껍질이 들어 있는 냄비 옆에 병을 놓습니다. 통조림 냄비 아래 불을 강불로 높입니다. 국자를 사용하여 깔때기를 통해 절인 수박 껍질을 병에 담고 병 입구 위로 1cm 정도의 공간을 남겨둡니다. 깨끗한 젓가락으로 각 병 안쪽을 훑어 공기 방울을 제거합니다. 젖은 종이 타월로 병 입구를 닦습니다. 뚜껑을 덮고 단단히 조입니다.
5단계

• 병을 보존하세요

  
  병집게를 사용하여 병을 조심스럽게 압력솥에 옮겨 세워서 넣으세요. 모든 병을 압력솥에 넣었으면 병이 최소 2cm 이상 물에 잠기도록 물을 부으세요. 만약 물이 부족하면 주전자에서 물을 더 부으세요. 물을 완전히 끓인 후 5분간 끓이세요.
6단계

• 꺼내서 식히세요.

  
  병집게를 사용하여 압력솥에서 병을 조심스럽게 꺼내 키친타월이나 철망 위에 똑바로 세워 놓으세요. 뜨거운 병을 차가운 표면에 직접 놓지 마세요. 최소 12시간 동안 움직이지 않고 식히세요. 병이 제대로 밀봉되지 않은 경우, 위에서 설명한 대로 다시 밀봉하거나 냉장 보관 후 즉시 사용하세요.
  
  
  저장
  
  병뚜껑이나 용기에 통조림 날짜를 적어주세요. 뚜껑의 링을 제거하고 용기를 서늘하고 어두운 곳에 최대 12개월 동안 보관하세요. 수박 껍질은 3주 후에 드실 수 있습니다. 개봉한 용기는 냉장 보관하세요..

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레시피 작성자 - 션 팀버레이크는 샌프란시스코 지역의 음식 가이드이자 열정적인 음식 여행가이며 음식 블로거입니다.