시간: 14시간 15분
복잡성: 평균
인분: 15

겉보기엔 단순해 보이는 이 케이크는 마치 다크 초콜릿으로 코팅된 거대한 페퍼민트 캔디를 먹는 듯한 맛을 선사합니다. 케이크에 들어가는 여러 재료 중 하나가 바로 페퍼민트 캔디인데요. 페퍼민트 캔디는 진한 민트 필링이 들어있고 초콜릿으로 덮여 있어 상쾌하면서도 조화로운 맛을 자랑합니다. 캔디를 작은 큐브 모양으로 잘라 초콜릿 반죽에 넣고 잘 섞어주면, 완성된 케이크 한 입 한 입에 생기 넘치는 민트 향이 가득 퍼집니다. 완성된 케이크 위에 초콜릿 가나슈를 얹고, 페퍼민트 시럽과 초콜릿 카라멜 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 이 토핑들은 미리 만들어 두면 조리 시간이 단축되고 시럽의 향이 더욱 진하게 배어들어 더욱 풍미가 깊어집니다.

재료:

케이크

• 다크 초콜릿 400g, 잘게 다진 것
• 버터 220g
• 크림 1/4컵 + 2큰술
• 달걀 6개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리하세요.
• 설탕 1컵
• 고급 밀가루 1컵
• 소금 0.5티스푼
• 바닐라 추출물 2티스푼
• 깍둑썰기한 페퍼민트 패티 1컵(170g)

토핑용 가나슈

• 크림 1컵
• 다크 초콜릿 220g, 잘게 다진 것
• 곁들임용 휘핑크림

초콜릿 카라멜 소스

• 버터 120g
• 갈색 설탕 0.5컵
• 체에 거른 코코아 가루 1/3컵
• 크림 1컵
• 굵은 소금 몇 알갱이
• 바닐라 추출물 0.5티스푼

민트 함침

• 설탕 240g
• 물 3/4컵
• 신선한 민트 잎 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 다크 초콜릿, 코코아, 계란, 크림, 캐러멜, 박하

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준비:

1단계
• 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 9~10인치 스프링폼 팬에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼 위에도 기름을 바르고 팬에 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요.
2단계
• 케이크를 구우세요중탕으로 초콜릿, 버터, 크림을 녹여주세요. 따로 두세요.
  
  거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 매우 걸쭉해지고 색이 연해질 때까지 (약 5분) 휘핑합니다. 녹인 초콜릿 혼합물을 달걀 노른자에 넣고 잘 섞습니다. 밀가루, 소금, 바닐라 추출물을 넣고 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내면서 섞습니다. 반죽을 큰 볼에 옮기고 박하사탕 조각을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 반죽은 상당히 걸쭉할 것입니다.
3단계
• 깨끗한 믹서 볼에 깨끗한 거품기를 넣고 달걀흰자를 중간 정도의 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 달걀흰자의 약 3분의 1을 반죽에 넣어 가볍게 섞어줍니다. 그런 다음 나머지 달걀흰자를 모두 넣고 섞은 후 준비된 틀에 반죽을 부어줍니다.
4단계
• 섭씨 175도(화씨 350도)에서 약 45~50분간 굽습니다. 케이크 윗면은 굳고 가장자리에는 미세한 금이 가기 시작할 것입니다. 오븐에서 케이크를 꺼내 팬째로 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.
5단계
• 가나슈를 준비하세요두꺼운 냄비에 생크림을 넣고 끓기 직전까지 데웁니다. 잘게 다진 초콜릿을 넣고 아주 약한 불에서 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 고운 체에 걸러 그릇에 담고 가끔씩 저어주면서 가나슈가 걸쭉해져 페이스트처럼 될 때까지 식힙니다 (몇 시간이 걸릴 수 있습니다).
  
  가나슈는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 사용하기 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 얼음물에 담가 천천히 저어주면 굳는 속도를 높일 수 있지만, 질감이 부드럽고 크리미하지 않을 수 있습니다..
6단계
• 케이크를 가나슈로 덮으세요식힌 케이크를 종이 받침대나 접시에 뒤집어 놓습니다. 스프링폼 팬을 제거하고 유산지를 벗겨냅니다. 오프셋 스패튤라를 사용하여 케이크 윗면에 가나슈를 가장자리까지 꼼꼼하게 펴 바릅니다. 오프셋 스패튤라로 가장자리를 매끄럽게 다듬어 케이크를 완성합니다. 가나슈가 굳으면 케이크를 서빙할 준비가 된 것입니다.
7단계
• 케이크는 실온에서 휘핑크림을 얹어 서빙하세요. 초콜릿 카라멜 소스와 민트 글레이즈를 곁들여 마무리합니다.
  
  

  초콜릿 카라멜 소스

  
  중간 크기의 냄비에 버터를 녹입니다. 설탕과 코코아 가루를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 생크림과 소금을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 중약불에서 자주 저어가며 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 8~10분간 끓입니다. 불에서 내린 후 바닐라 추출물을 넣고 고운 체에 걸러줍니다. 실온에서 식힌 후 서빙합니다. 소스는 일주일 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 냉동 보관도 가능합니다..
8단계

• 민트 시럽

  
  작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 줄이고 설탕이 완전히 녹을 때까지 몇 분간 끓입니다. 불에서 내려 완전히 식힌 후 따로 보관합니다.
  
  작은 냄비에 물을 끓입니다. 체와 얼음물을 담은 그릇을 준비합니다. 재빨리 민트 잎을 끓는 물에 넣고 완전히 시들 때까지 데칩니다(약 10초). 즉시 체에 걸러 물을 빼고 민트 잎을 얼음물에 담가 변색을 방지합니다. 다시 한번 체에 걸러 물기를 짜냅니다.
  
  믹서기에 민트 잎과 설탕 시럽 절반을 넣으세요. 믹서기를 여러 번 멈추고 용기 옆면에 붙은 재료를 긁어내면서 민트를 갈아주세요. 남은 시럽을 넣고 2분간 더 갈아줍니다. 갈아낸 혼합물을 깨끗한 용기에 붓고 뚜껑을 덮어 실온에서 하룻밤 동안 두세요.
  
  혼합물을 고운 체에 걸러 민트 퓨레는 버립니다. 시럽은 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 살살 흔들거나 저어주세요..

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레시피 작성자 - 카렌 바커 (노스캐롤라이나주 더럼) – 1999년과 2003년 최고의 페이스트리 셰프상 수상자, 요리책 저자, 레스토랑 공동 소유주