시간: 2시간 30분
복잡성: 평균
인분: 10-12

특별한 연휴 디저트로, 프렌치 버터크림을 곁들인 초콜릿 롤라드를 추천합니다. 은은한 크리스마스 에그노그 향이 더해져 풍미를 한층 더해줍니다. 향신료와 몰트 밀크의 조화에 계란의 풍미가 어우러진 이 롤라드는 세 단계로 완성됩니다. 먼저 스펀지 케이크를 굽고, 그 다음 크림을 휘핑하여 식힌 크러스트 위에 바릅니다. 크림을 바르고 롤라드를 말 때 스펀지가 부서지는 것을 방지하려면 크림을 바르기 전에 스펀지를 먼저 식혀야 합니다. 필링으로는 달걀 노른자를 넣은 프렌치 버터크림이 가장 잘 어울립니다. 휘핑하기가 다소 까다로울 수 있지만, 레시피 마지막에 팁이 나와 있으니 참고하세요. 정성껏 만든 크림의 놀라운 맛은 그 노력을 충분히 보상해 줄 것입니다.

재료:

연타

• 식용유 0.5컵 + 팬에 바를 기름 약간
• 밀가루 1과 1/4컵 + 팬에 뿌릴 여분의 밀가루
• 3/4컵 + 2큰술의 과립 설탕
• 맥아유 분말 0.5큰술 (무첨가)
• 코코아 가루 1/4컵 + 롤에 뿌릴 코코아 가루 약간
• 탄산음료 0.5티스푼
• 계피가루 0.5티스푼
• 갈은 올스파이스 1/4 티스푼
• 강판에 간 육두구 1/4 작은술
• 큰 달걀 4개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리하세요.
• 우유 0.5컵
• 가루 설탕 2큰술

크림

• 과립 설탕 1.5컵
• 큰 달걀 1개 + 노른자 5개
• 실온 상태의 버터 275g을 작게 잘라 놓은 것
• 맥아유 분말 2큰술 (무첨가)
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 강판에 간 육두구 약간

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

고급 밀가루, 설탕, 맥아유 분말, 코코아, 계피, 피망, 육두구, 계란, 우유, 가루 설탕, 버터, 바닐라 추출물

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 케이크 베이스를 준비하세요: 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 27 x 42cm(11 x 17인치) 크기의 테두리가 있는 베이킹 시트에 식용유를 살짝 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼에도 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 후, 베이킹 시트에 묻은 여분의 밀가루는 털어내세요. 중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕 3/4컵, 맥아분말, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 계피, 올스파이스, 육두구를 넣고 잘 섞어주세요. 큰 볼에 달걀흰자를 넣고 믹서로 중간 속도로 1~2분간 거품이 날 때까지 휘핑하세요. 믹서 속도를 중간에서 고속으로 높이고 남은 설탕 2큰술을 조금씩 넣어가며 휘핑하세요. 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑하세요.
2단계
• 별도의 볼에 식용유, 달걀 노른자, 우유를 넣고 믹서로 중간 속도로 휘핑합니다(거품기는 씻을 필요가 없습니다). 속도를 낮추고 밀가루 혼합물을 넣고 휘핑합니다. 그런 다음 거품 낸 달걀 흰자의 1/3을 넣고 접듯이 섞어주고, 나머지 거품 낸 달걀 흰자도 모두 넣고 접듯이 섞어줍니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 붓고 고무 주걱으로 고르게 펴줍니다. 케이크가 팬 가장자리에서 떨어지고 가볍게 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 12~14분 동안 굽습니다. 케이크 위에 슈가파우더를 뿌리고 크고 깨끗한 키친타월(테리 타월은 안 됩니다)로 덮습니다. 식힘망을 뒤집어서 키친타월 위에 놓고 케이크를 뒤집어 식힘망 위에 올립니다. 유산지를 제거합니다. 케이크의 긴 쪽을 따라 키친타월과 함께 42cm 길이의 원통형으로 말아줍니다. (키친타월은 나중에 제거합니다.) 식힘망에서 완전히 식힙니다.
3단계
• 크림을 준비하세요: 작은 냄비에 설탕과 물 3/4컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 중불에서 저어주지 않고 설탕 시럽이 캔디 온도계로 115°C(225°F)에 도달할 때까지 20~30분간 끓입니다. (냄비 옆면에 묻은 설탕 결정은 젖은 솔로 닦아냅니다.) 시럽이 거의 115°C(225°F)에 도달하면 스탠드 믹서 볼에 거품기 부착물을 끼우고 달걀과 달걀 노른자를 넣고 고속으로 약 5분간 부드럽고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 거품기와 볼 옆면 사이로 설탕 시럽을 천천히 부어줍니다. 속도를 높여 혼합물이 만졌을 때 차가워질 때까지 휘핑합니다. 거품기 부착물을 제거하고 패들 부착물을 끼웁니다. 믹서 속도를 중고속으로 맞추고 버터를 조금씩 넣어가며 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 휘핑합니다. 작은 그릇에 맥아 우유 분말, 바닐라 추출물, 물 1티스푼을 넣고 섞습니다. 크림에 육두구와 함께 넣고 저어주세요.
4단계
• 식힌 롤라드를 펼쳐서 크림 1.5컵을 골고루 펴 바릅니다. (키친타월 없이) 롤라드를 다시 한번 조심스럽게 말아 올리고 끝부분을 다듬습니다. 남은 크림으로 롤라드를 덮고 코코아 가루를 뿌립니다.
  
  

  메모

  
  이 레시피는 프랑스식 버터크림을 사용하는데, 달걀 노른자와 버터가 많이 들어가기 때문에 다른 종류의 버터크림보다 약간 더 부드럽습니다. 버터를 넣기 전에 달걀 노른자와 설탕 시럽 혼합물이 완전히 식었는지 확인하세요. 버터를 모두 넣은 후 버터크림이 너무 묽다면 원하는 농도가 될 때까지 냉장 보관한 다음 다시 잠깐 휘저어 주세요.

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