견과류와 브리오슈를 곁들인 초콜릿 케이크

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 16

이 케이크의 마블 무늬는 사전 성형 기법을 사용하여 만들어집니다. 견과류 필링이 들어간 초콜릿 롤을 틀에 넣어 모양을 만듭니다. 이 롤은 아름다운 케이크를 층층이 쌓는 데 사용될 수 있습니다. 그런 다음 케이크가 균일한 모양이 될 때까지 구워냅니다. 반죽으로는 가볍고 입에서 살살 녹는 식감이 케이크에 버금가는 브리오슈 반죽을 사용합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

브리오슈 반죽

저지방 우유 1/2컵 (3%)
또는 초콜릿 우유, 온도는 약 40°C로.
건조 활성 효모 1큰술
설탕 1큰술 + 1/2컵
실온에 둔 계란 4개
고급 밀가루 3컵
코코아 가루 1/3컵
소금 1/2 티스푼
실온 상태의 버터 1/2컵
녹인 다크 초콜릿 80~90g

견과류 필링

껍질을 벗기고 구운 헤이즐넛 1컵
갈색 설탕 1/2컵
계란 1개
바닐라 추출물 1티스푼
밀크 초콜릿 칩 1/4컵 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 우유, 초콜릿 우유, 효모 반죽, 계란, 갈색 설탕, 바닐라 추출물, 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 헤이즐넛, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

초콜릿 브리오슈 반죽우유, 효모, 설탕 1큰술을 섞어 5분간 그대로 둡니다. 계란을 넣습니다. 계속 섞으면서 밀가루, 남은 설탕, 코코아 가루, 소금을 넣습니다. 손이나 믹서를 사용하여 부드러워질 때까지 반죽합니다.
버터와 녹인 초콜릿을 넣고 반죽용 후크(또는 일반 거품기)를 사용하여 반죽이 매우 부드럽고 매끄러워질 때까지 힘차게 섞습니다. 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮기고 덮어서 실온에서 1시간 동안 휴지시킵니다. 그런 다음 냉장고에서 8~24시간 동안 보관합니다.

견과류 필링푸드 프로세서에 견과류와 흑설탕을 넣고 잘게 다지세요. 계란과 바닐라 추출물을 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 섞어주세요. 밀크 초콜릿 칩을 넣고 다시 한번 짧게 작동시켜 섞어주세요.
다음 날 아침, 바로 작업을 시작하세요. 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펼쳐 약 1cm 두께의 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 반죽 전체에 견과류 속을 골고루 펴 바르고 긴 쪽을 따라 돌돌 말아 올리세요.
반죽을 2~2.5cm 두께의 고리 모양으로 자릅니다. 자른 반죽의 절반을 번트 케이크 틀에 겹치도록 평평하게 깔아줍니다. 나머지 반죽도 마찬가지로 겹치도록 두 번째 층으로 깔아줍니다. 틀을 수건으로 덮고 1시간 30분 동안 발효시켜 브리오슈 케이크가 부풀어 오르도록 합니다.
오븐을 175°C로 예열하세요. 브리오슈 파이를 약 40분간 굽고, 나무 이쑤시개나 성냥개비로 찔러 익었는지 확인하세요. 파이를 틀에 담은 채로 20분간 식힌 후, 식힘망에 옮겨 완전히 식히세요. 차와 함께 드세요.

레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 케이크 / 프랑스 요리

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