초콜릿 롤 "허먼"

투표 수: 1

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 22인분 중 1인분
칼로리 301, 총 지방 19 G., 포화지방 10 G., 단백질 4 G., 탄수화물 31 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 82 밀리그램, 나트륨 115 밀리그램, 설탕 24 G.

이 초콜릿 롤은 다크 초콜릿을 발명한 제과업자 사무엘 허먼의 이름을 딴 유명한 허먼 케이크의 맛과 식감을 완벽하게 재현합니다. 폭신한 초콜릿 스펀지 케이크와 부드러운 코코넛 피칸 커스터드 필링이 번갈아 쌓여 невероятно 맛있는 조합을 만들어냅니다. 이 레시피에서는 뜨거운 스펀지 케이크 위에 필링을 바르고 돌돌 말아 식힙니다. 서빙하기 전에 코코아 파우더와 슈가파우더를 체에 쳐서 뿌리면 완벽한 마무리가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무가당 연유 1컵
과립 설탕 2컵 1/4컵
큰 달걀 노른자 3개 + 큰 달걀 3개 (실온)
무염 버터 275g (깍둑썰기한 것 110g, 부드럽게 만든 것 165g)
바닐라 추출물 3티스푼
구운 달콤한 코코넛 플레이크 1과 2/3컵
다진 피칸 1컵
고급 밀가루 1과 1/4컵
탄산음료 0.5티스푼
소금 0.5티스푼
무가당 코코아 가루 1/4컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비
다크 초콜릿 30g, 잘게 다진 것
진한 뜨거운 커피 1/3컵
신맛이 나는 우유 또는 케피어 1/3컵
가루 설탕 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 농축유, 고급 밀가루, 코코넛 플레이크, 피칸, 계란, 신맛이 나는 우유, 케피르, 다크 초콜릿, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간에 오븐 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다. 13x18인치 베이킹 시트에 기름을 살짝 바르고, 유산지를 깔아 짧은 쪽 가장자리가 시트 밖으로 약 5cm(2인치) 정도 나오도록 합니다. 유산지 위에 식용유나 녹인 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
필링을 만들려면 냄비에 무가당 연유, 설탕 1컵, 달걀 노른자 3개, 깍둑썰기한 버터를 넣고 중불에서 가열합니다. 걸쭉해질 때까지 약 10분간 계속 저어가며 익힙니다. 불에서 내린 후 바닐라 추출물 1티스푼, 코코넛, 피칸을 넣고 잘 섞어줍니다. 불에서 내려 완전히 식을 때까지 가끔씩 저어줍니다.

한편, 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 다른 볼에 코코아 가루와 초콜릿을 넣고 섞습니다. 초콜릿 혼합물에 뜨거운 커피를 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후, 버터밀크와 남은 바닐라 추출액 2티스푼을 넣어주세요.
큰 볼에 부드러워진 버터와 남은 설탕 1 1/4컵을 넣고 믹서의 고속으로 약 4분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
믹서 속도를 낮추고, 계란 3개를 한 개씩 넣어가며 각각 완전히 섞일 때까지 반죽합니다. 밀가루 혼합물을 세 번에 나누어 넣고, 초콜릿 혼합물을 두 번에 나누어 번갈아 가며 넣는데, 밀가루 혼합물부터 시작해서 밀가루 혼합물로 끝냅니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽하고, 필요하면 고무 주걱으로 저어줍니다.
준비된 베이킹 시트에 반죽을 고르게 펴주세요. 케이크를 가볍게 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 약 16분간 구워주세요. 베이킹 시트 위에서 살짝 식혀주세요.
스펀지 가장자리를 따라 칼을 움직여 스펀지와 유산지를 함께 작업대 위로 옮깁니다. 코코넛 필링을 스펀지 위에 골고루 펴 바릅니다.
짧은 쪽을 돌돌 말아 유산지를 벗겨내고 단단하게 말아 접시에 옮겨 담습니다. 완전히 식힌 후 슈가파우더나 코코아 가루를 뿌려주세요.

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