시간: 12시.
복잡성: 평균
인분: 6-8

럼 바바 초콜릿 - 자세한 레시피.

재료:

효모 반죽

• 건조 효모 1.5티스푼
• 우유 1/3컵
• 사워크림 1/4컵
• 달걀 노른자 1개
• 계란 1개
• 1과 3/4 큰술 제과용 밀가루 (단백질 함량이 낮은 (8-10%) 곱게 간 밀가루)
• 과립 설탕 3큰술
• 소금 1/2 티스푼
• 1/2 티스푼 바닐라 추출물
• 버터 4큰술(60g), 실온

충전재

• 블랜칭한 아몬드 1/2컵
• 과립 설탕 1/3컵
• 버터 4큰술(60g), 실온
• 큰 달걀 1개
• 다크 럼 2큰술
• 바닐라 추출물 1/2 티스푼
• 계피가루 1/2 티스푼
• 곱게 간 오렌지 껍질 1/2 작은술 (선택 사항)
• 아몬드 추출물 1/4 티스푼
• 초콜릿 170g, 잘게 다진 것

스트로이젤

• 설탕 6큰술
• 고급 밀가루 1/3컵
• 버터 3큰술(45g), 실온
• 달걀 1개, 풀어 놓은 것

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

우유, 크림, 계란, 제과용 밀가루, 바닐라 추출물, 아몬드, 럼, 아몬드 추출물, 오렌지 껍질, 초콜릿, 고급 밀가루, 스트로이젤

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 반죽을 준비하세요: 믹서 볼에 효모와 따뜻한 물 2큰술을 넣고 거품이 생길 때까지 5분간 그대로 두세요.
  
  우유, 사워크림, 달걀 노른자, 밀가루 1/2컵을 넣으세요. 믹서를 중간 속도로 돌려 부드러워질 때까지 섞으세요. 계속 섞다가 남은 밀가루를 넣고 촉촉한 반죽이 될 때까지 약 4분간 반죽하세요.
  
  믹서 속도를 최고로 높이고 계란, 설탕, 소금, 바닐라 추출액을 넣고 3~4분간 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 계속 섞으면서 버터를 조금씩 넣어줍니다. 반죽은 촉촉해야 합니다.
2단계
• 큰 볼에 버터를 바르고 반죽을 옮겨 담은 후 랩으로 덮어주세요. 따뜻한 곳에 두고 반죽이 거의 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시켜 주세요. 그런 다음 반죽을 눌러 공기를 빼고 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 단단해질 때까지 보관하세요.
3단계
• 종이호일 한 장에 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 종이호일 위에 올려 정사각형 모양으로 만든 다음, 가로 27cm, 세로 37cm 크기의 직사각형으로 밀어 폅니다. 반죽과 종이호일을 베이킹 시트로 옮기고 여분의 밀가루를 털어냅니다. 반죽을 랩으로 덮고 단단해질 때까지 1~2시간 동안 냉장 보관합니다.
4단계
• 한편, 속재료를 준비하세요. 푸드 프로세서에 아몬드와 설탕을 넣고 갈아줍니다. 버터, 달걀, 럼주, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 계피, 오렌지 껍질을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관합니다.
5단계
• 스트로이젤을 준비하세요: 설탕, 밀가루, 버터를 그릇에 넣고 포크로 덩어리가 생길 때까지 으깨세요. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
6단계
• 가로 22cm, 세로 12cm 크기의 직사각형 베이킹 접시에 버터를 발라주세요.
7단계
• 
  반죽 위에 아몬드 필링을 펴 바르되, 가장자리에서 2.5cm 정도 남겨두고 초콜릿을 뿌립니다.
8단계
• 
  짧은 쪽 가장자리부터 시작하여, 종이호일을 이용하여 반죽을 단단하게 말아 올리고 여분의 밀가루를 털어냅니다.
  
  
9단계
• 
  말아 놓은 것의 양 끝을 잡고 여러 번 비틀어 주세요.
10단계
• 
  말아 놓은 종이를 반으로 접어 양 끝부분이 서로 맞닿도록 하세요.
11단계
• 
  그런 다음 다시 비틀어 주세요.
12단계
• 
  반죽을 오븐용 접시에 담으세요.
  
  
13단계
• 윗면을 기름칠한 종이로 덮고 따뜻한 곳에 두어 약 2시간 동안 부풀어 오르게 합니다.
14단계
• 오븐을 180°C로 예열하세요. 반죽에 풀어놓은 달걀물을 바르고 가루를 뿌리세요. 스트로이젤럼 바바가 노릇노릇해질 때까지 60~70분간 구워주세요. 가운데 부분을 눌러보아 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익은 것입니다. 칼을 이용해 럼 바바를 팬에서 분리한 후, 팬에서 꺼내지 않고 1시간 동안 식혀주세요. 그 후 팬에서 완전히 꺼내 완전히 식히면 됩니다.
  
  럼 바바를 다음과 함께 제공하세요 체리 크림을 곁들인 커피.

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