미친 여자

투표 수: 3

시간: 3시간 40분
복잡성: 딱딱한
인분: 8-10

효모 반죽으로 만든 파이에 계피, 설탕, 구운 헤이즐넛을 채워 넣고, 끈적한 글레이즈를 바른 후 잘게 부순 헤이즐넛을 뿌린 디저트입니다. 넛 바바(또는 바브카) 반죽은 미리 만들어둔 스타터를 사용하여 만듭니다. 이렇게 하면 구운 빵이 더 잘 부풀어 오르고 맛도 더욱 좋아집니다. 굽기 전에 반죽을 두 번 발효시키고, 모양을 만든 후 다시 한 번 발효시킵니다. 밀대로 밀어 편 반죽에 속을 뿌리고 돌돌 말아 가운데 구멍이 있는 케이크 틀에 넣어 굽습니다. 이 모양 덕분에 반죽이 고르게 익어 아름답고 먹음직스러운 파이가 완성됩니다. 완성된 바바에는 버터, 꿀, 견과류 리큐어를 섞은 글레이즈를 바르고 견과류를 뿌려 마무리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

밀가루 0.5컵
효모 1봉지 (2.5티스푼)
우유 0.5컵

가루 반죽

밀가루 2.5~3컵
계란 1개
달걀 노른자 3개
소금 1/4 티스푼
설탕 3큰술
녹인 버터 110g

충전재

녹인 버터 2큰술
설탕 1/4컵
계피 1큰술
구운 후 다진 헤이즐넛 1큰술

잿물

버터 1/4컵
설탕 2큰술
꿀 1/4컵
견과류 리큐어 1/4컵
구운 후 다진 헤이즐넛 0.5큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 누룩, 우유, 계란, 설탕, 버터, 계피, 헤이즐넛, 꿀, 견과류 리큐어

레시피에 따라 요리를 조리하기:

볼에 모든 재료를 넣고 섞은 후 30분 동안 그대로 두어 반죽을 준비합니다.
반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 스타터, 밀가루, 달걀, 달걀 노른자, 소금, 설탕을 넣습니다. 매끄러운 반죽이 될 때까지 필요에 따라 밀가루를 더 넣으세요. 반죽을 기름칠한 볼에 담고 덮어서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽을 눌러 공기를 빼고 다시 덮어서 발효시킵니다.

반죽을 눌러 공기를 빼고 약 45cm 너비, 1cm 두께의 삼각형 모양으로 만듭니다. 녹인 버터를 솔로 발라줍니다. 설탕, 계피, 헤이즐넛을 섞어 반죽 위에 뿌립니다. 돌돌 말아 기름칠한 케이크 틀(가운데 구멍 있음)에 넣습니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.

40분간 굽습니다. 식힌 후 틀에서 꺼냅니다. 버터, 설탕, 꿀, 리큐어를 함께 데웁니다. 바바 위에 버터를 바르고 견과류를 뿌립니다.

레시피 작성자 - 웨인 할리 브라크만은 제과제빵사이자 음식 칼럼니스트입니다.

카테고리:

레시피 / 믹서 / 아침 / 빵집 / 디저트 / 달콤한 파이, 타르트, 캐서롤 / 도넛, 파이, 빵 / 유럽 요리 / 프랑스 요리

레시피 모음