바바

투표 수: 4

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

럼 바바는 향긋한 효모 케이크를 럼 시럽에 푹 적시고 휘핑크림을 얹은 디저트입니다. 이름과 유래는 슬라브족에서 비롯되었지만, 프랑스에서 처음 만들어졌습니다. 정통 레시피대로 럼 바바를 구우면 그 프랑스 특유의 매력에 푹 빠지게 될 것입니다. 향긋하고 폭신한 이 케이크는 럼에 절인 건포도로 가득 차 있으며, 럼 시럽에 담그면 놀랍도록 촉촉하면서도 묵직한 식감을 자랑합니다. 바바는 가운데가 비어 있는 튜브 모양의 특수 틀에 넣어 구워냅니다. 이 빈 공간에 휘핑크림을 채우면 특별한 날에 어울리는 근사한 디저트가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

여성

검은 건포도 1/3컵
다크 럼 1큰술
무염 버터 70g, 실온
우유 0.5컵
건조 효모 1봉지
설탕 2큰술
큰 달걀 2개, 실온
고급 밀가루 1과 2/3컵
소금 0.5티스푼
럼 시럽, 레시피는 아래에 있습니다.
살구잼 3/4컵
물 1큰술
휘핑크림, 레시피는 아래에 있습니다.

럼 시럽

설탕 1컵
다크 럼 2/3컵
바닐라 추출물 0.5티스푼

휘핑크림

차가운 생크림 2컵
설탕 2큰술
바닐라 추출물 2티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 효모 반죽, 시럽, 계란, 우유, 건포도, 살구잼, 럼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 건포도와 럼을 넣고 섞어주세요. 버터 1큰술을 녹여 가운데에 튜브가 있는 5컵(16 x 9cm) 크기의 럼 바바 틀 안쪽에 골고루 발라주세요. 틀의 모든 곡선 부분에 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다. 우유를 43~46°C로 데워서 패들 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 부어주세요. 효모와 설탕을 넣고 5분간 그대로 두세요.
믹서를 저속으로 작동시키면서 계란을 먼저 넣고, 그 다음 밀가루, 소금, 그리고 남은 버터 4큰술을 넣습니다. 속도를 중속으로 높여 5분간 반죽합니다. 반죽을 볼 옆면과 패들 부착물에 묻은 반죽을 긁어내어 공 모양으로 만듭니다. 반죽은 매우 부드러울 것입니다. 볼을 젖은 수건으로 덮고 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

건포도에서 럼주를 따라 버립니다. 주걱을 이용해 건포도를 반죽에 넣고 섞은 후 준비된 틀에 붓습니다. 반죽 표면을 평평하게 하고 젖은 수건으로 틀을 덮은 후 반죽이 틀 가장자리까지 차오를 때까지 50분에서 1시간 동안 발효시킵니다.
한편, 오븐을 190°C로 예열하고 럼 시럽을 준비하세요.
바바를 약 30분간 굽거나, 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 구워주세요. 10분 정도 식힌 후, 럼 바바를 틀에서 꺼내 베이킹 시트 위에 놓은 베이킹 랙에 올려놓으세요. 따뜻한 케이크 위에 럼 시럽을 천천히 부어 완전히 흡수되도록 해주세요. 시럽이 케이크에 스며들기 때문에 남김없이 모두 사용해야 합니다.
살구잼에 물 1큰술을 넣고 액체가 될 때까지 데운 후 체에 걸러 럼 바바 위에 바릅니다. 케이크 중앙에 휘핑크림을 올리고, 옆에는 휘핑크림을 따로 담아 곁들여 내놓습니다.
럼 시럽

작은 냄비에 설탕과 물 1.5컵을 넣고 센 불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 1리터 내열 계량컵에 붓고 식힙니다. 럼주와 바닐라 추출물을 넣고 저어줍니다.

휘핑크림

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 생크림을 넣고 휘핑하세요. 생크림이 걸쭉해지기 시작하면 설탕과 바닐라 추출물을 넣고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다. 생크림을 너무 오래 휘핑하면 버터처럼 딱딱해지니 주의하세요!