시간: 3시간 40분

슈톨렌(독일식 크리스마스 케이크) - 자세한 레시피.

재료:

말린 과일

• 건과일 혼합물 1컵
• 건포도 1컵
• 다크 럼 또는 오렌지 주스 3큰술
• 장식용 슈가파우더 1/2컵

가루 반죽

• 활성 건조 효모 1큰술 또는 1팩(7g)
• 따뜻한 물 1/4컵 (약 43°C)
• 우유 2/3컵
• 꿀 1티스푼
• 고급 밀가루 1컵

가루 반죽

• 꿀 1/3컵
• 계란 1개 (풀어놓은 것) 카테고리 CO
• 부드럽게 만든 버터 1/2컵(110g)
• 곱게 간 레몬 껍질 1큰술
• 소금 1티스푼
• 갈은 육두구 1/2 티스푼
• 다진 구운 아몬드 1/2컵
• 고급 밀가루 3~4컵
• 그릇에 바를 기름

충전재

• 녹인 버터 2큰술
• 계피가루 2작은술
• 과립 설탕 3큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

계란, 우유, 가루 설탕, 고급 밀가루, 효모 반죽, 레몬 제스트, 오렌지 주스, 럼, 설탕에 절인 과일, 건포도, 육두구, 아몬드, 계피, 꿀

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 과일을 준비하세요: 설탕에 절인 과일, 건포도, 럼주를 섞습니다. 뚜껑을 덮고 그대로 둡니다. 과일에 럼주가 골고루 묻도록 가끔씩 흔들거나 저어줍니다.
  
  반죽을 준비하세요: 큰 그릇에 물을 붓고 효모를 뿌립니다. 우유를 43°C(110°F)로 데워서 효모, 꿀, 밀가루 1컵과 함께 넣습니다. 반죽을 랩으로 덮고 공기가 들어가고 기포가 생길 때까지 약 30분간 발효시킵니다.
2단계
• 수동으로과일 혼합물, 꿀, 달걀, 레몬 제스트, 소금, 육두구, 밀가루 2컵을 반죽에 넣고 2분간 힘차게 저어줍니다. 남은 밀가루를 1/4컵씩 조금씩 넣어가며 반죽이 그릇 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 섞어줍니다.
  
  밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓으세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 밀가루를 조금씩 추가하면서 반죽하세요.
  
  믹서를 사용해서스탠드 믹서 볼에 과일 혼합물, 꿀, 달걀, 레몬 제스트, 소금, 육두구, 그리고 밀가루 2컵을 넣고 스펀지 반죽을 부어주세요. 2분간 힘차게 휘젓습니다. 패들 부착물을 사용하여 중간 저속으로 2분간 섞어줍니다.
  
  남은 밀가루를 1/4컵씩 조금씩 넣어가며 반죽이 그릇 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 섞어줍니다. 반죽용 후크로 교체하고, 반죽이 더 이상 그릇에 달라붙지 않을 때까지 밀가루를 한 큰술씩 계속 넣어줍니다. 중저속으로 4~5분간 반죽합니다.
3단계
• 첫 등반: 반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 뒤집어서 반죽 전체에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 천으로 덮어 tightly 덮고 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 한 시간 동안 발효시킵니다.
4단계
• 성형 및 충전: 반죽을 기름을 살짝 바른 작업대 위에 올려놓으세요. 슈톨렌 하나를 만들려면 반죽을 23 x 33cm 크기의 타원형으로 밀어 펴세요. 슈톨렌 두 개를 만들려면 반죽을 반으로 나누어 각각 18 x 23cm 크기의 타원형으로 밀어 펴세요.
  
  타원형 반죽 표면에 녹인 버터를 바릅니다. 계피와 설탕을 섞어 타원형 반죽의 긴 쪽 절반에 뿌립니다. 반죽을 긴 쪽을 따라 반으로 접고, 유산지를 깔거나 기름칠을 잘 한 베이킹 시트에 조심스럽게 옮깁니다. 접은 부분을 살짝 눌러주면 빵이 부풀어 오르고 구워지는 동안 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
5단계
• 두 번째 등반슈톨렌을 수건으로 tightly 덮고 45분간 그대로 두세요.
  
  오븐 예열굽기 약 10분 전에 오븐을 190°C로 예열하세요.
  
  굽기 및 식히기빵의 내부 온도가 88°C(185°F)에 도달할 때까지 25분간 굽습니다. 오븐에서 팬을 즉시 꺼내 식힘망 위에 올려 식힙니다.
  
  이닝서빙하기 전에 슈가파우더를 넉넉히 뿌려주세요.
6단계
• 옵션아몬드 페이스트 또는 마지팬 85g을 종이호일이나 랩 두 장 사이에 넣고 반원 모양으로 밀어 펴줍니다. 기름을 바르거나 시나몬 설탕을 뿌리지 마세요. 반원 위에 마지팬을 올리고 반죽을 반으로 접습니다. 부풀어 오르게 한 후 레시피에 따라 굽습니다.
  
  조언설탕에 절인 과일 대신, 잘게 다진 건과일 1컵을 사용할 수 있습니다. 건과일에 끓는 물을 붓고 실온에서 8~12시간 동안 그대로 두세요. 물을 버리고 설탕에 절인 과일처럼 사용하면 됩니다. 설탕에 절인 과일은 직접 만들 수도 있습니다. 슈톨렌은 냉동실에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 냉동 보관할 경우, 슈가파우더를 뿌리지 마세요.
  
  빵을 해동한 후 베이킹 시트에 올려 190°C로 예열된 오븐에서 7~10분간 구워주세요. 서빙 직전에 슈가파우더를 뿌려주세요.

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