독일식 프레첼

투표 수: 5

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
수량: 프레첼 8개

알톤의 완벽한 프레첼 비결은 베이글처럼 굽기 전에 끓는 물에 담그는 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 물 1.5컵 (43~46°C)
설탕 1큰술
굵은 소금 2티스푼
활성 건조 효모 1팩
고급 밀가루 620g (약 4.5컵)
녹인 버터 55g
팬에 기름칠할 식물성 기름
물 10큰술
베이킹소다 2/3컵
CO 등급 계란의 노른자 1개를 물 1큰술과 함께 휘저어 줍니다.
프레첼 소금

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 효모 반죽, 소금과 향신료, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서 볼에 물, 설탕, 소금을 넣고 섞은 후, 그 위에 효모를 뿌립니다. 5분간 그대로 두어 혼합물이 거품이 나기 시작할 때까지 기다립니다.

밀가루와 버터를 넣고 반죽용 후크를 사용하여 저속으로 재료를 섞어줍니다. 믹서 속도를 중간으로 줄이고 반죽이 매끄러워지고 그릇 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 약 4~5분간 반죽합니다.

반죽을 믹서 볼에서 꺼내 깨끗이 씻은 후 식용유를 넉넉히 발라줍니다. 반죽을 다시 볼에 넣고 랩으로 덮은 후 따뜻한 곳에서 50~55분 정도, 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시켜 주세요.
오븐을 230°C로 예열하세요. 작은 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔고 식용유를 살짝 발라주세요.

8쿼트 크기의 냄비나 오븐용기에 물 10컵을 넣고 끓입니다.

한편, 반죽을 기름을 살짝 바른 작업대 위로 옮겨 8등분합니다. 각 반죽을 61cm 길이의 끈 모양으로 만듭니다. 끝부분을 잡고 U자 모양으로 접습니다. 그런 다음 끝부분을 겹쳐 U자 모양의 바닥에 눌러 붙여 프레첼 모양을 만듭니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려놓습니다.

끓는 물에 프레첼을 하나씩 넣고 30초간 데칩니다. 넓고 납작한 주걱으로 건져내어 베이킹 시트에 다시 올리고, 풀어놓은 달걀 노른자를 프레첼 표면에 바른 후 소금을 뿌립니다. 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 12~14분간 굽습니다. 식힘망에서 최소 5분간 식힌 후 드세요.

카테고리:

레시피 / 빵집 / 짭짤한 파이와 빵 / 독일 요리 / 알톤 브라운

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