시간: 4시간.
복잡성: 평균
인분: 8

매콤한 계피, 캐러멜, 그리고 새콤한 버번 향이 어우러진 이 맛있는 별 모양 파이는 배 필링과 완벽한 조화를 이루며, 새해나 크리스마스 식탁을 더욱 빛나게 해줄 것입니다. 필링을 만들려면 배를 향신료와 술에 넣고 따로 끓인 후, 파이 틀에 반죽을 깔고 그 위에 가지런히 놓습니다. 반죽에서 크기가 다른 별 모양을 잘라내고 황금빛 설탕을 뿌린 다음, 필링 위에 골고루 얹습니다. 파이가 완성되면 별 모양 표면은 바삭하고 달콤한 설탕 코팅으로 덮여 있을 뿐만 아니라, 크리스마스 조명 아래에서 아름답게 반짝일 것입니다.

재료:

파이

• 고급 밀가루 2.5컵 + 작업용 여분
• 설탕 4티스푼
• 고운 소금 1/4 티스푼
• 차가운 버터 200g을 깍둑썰기합니다.
• 큰 달걀 1개를 찬물 2큰술과 함께 가볍게 풀어줍니다.
• 특수 장비별 모양 쿠키 커터 (크기: 4cm, 5cm, 9cm).

배

• 잘 익었지만 너무 물러지지 않은 베레 보스크 배 6개(약 1.3kg)
• 설탕 1/4컵
• 계피가루 1/4 티스푼
• 고운 소금 1/4 티스푼
• 버번 1/4 큰술 + 2 큰술
• 버터 2큰술(30g)
• 큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
• 금색 장식 설탕
• 옥수수 전분 2큰술

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

배, 고급 밀가루, 계란, 계피

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준비:

1단계
• 파이중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 휘젓습니다. 손가락이나 페이스트리 커터를 사용하여 버터를 마른 재료에 넣고 섞어 거친 가루처럼 되도록 합니다. 달걀물을 넣고 포크로 반죽이 촉촉하고 부스러질 때까지 치댑니다. 손으로 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 몇 번 치댑니다. 반죽이 건조하면 찬물을 최대 1큰술까지 넣어줍니다. 반죽을 약 300g씩 두 개의 원반 모양으로 만든 후 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.
2단계
• 배한편, 배의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 반으로 자릅니다. 각 반쪽을 4등분으로 자르고, 다시 각 조각을 가로로 반으로 자릅니다. 설탕, 계피, 소금, 그리고 버번 1/4컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 프라이팬을 불에서 내리고 배를 넣은 후 다시 불에 올려 설탕이 녹고 배가 끓기 시작할 때까지 약 2분간 익힙니다. 프라이팬 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 칼로 찔렀을 때 배가 부드러워질 때까지 3~6분간 끓입니다. 체를 그릇 위에 놓고 배를 건져 즙을 받아냅니다. 즙을 다시 프라이팬에 붓고 중불에서 캐러멜화되어 걸쭉해질 때까지 약 2분간 끓입니다. 시럽을 배 위에 부어 냉장 보관합니다.
3단계
• 오븐을 190°C로 예열하세요. 베이킹 시트를 뒤집어서 오븐 아래쪽 선반에 놓으세요. 다른 베이킹 시트에는 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
4단계
• 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 덩어리를 각각 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽 덩어리 하나를 지름 22cm 파이 팬에 넣고 가장자리를 다듬어 1cm 정도만 팬 밖으로 나오도록 하세요. 가장자리에 달걀물을 바르고, 나온 가장자리를 안쪽으로 접어 팬 옆면에 밀착시키세요. 나머지 반죽 덩어리에서는 4cm, 5cm, 9cm 크기의 별 모양 쿠키 커터를 사용하여 별 모양을 찍어내세요. 찍어낸 별 모양 쿠키들을 베이킹 시트 위에 올리고 달걀물을 바르세요. 별 모양 쿠키 몇 개에는 금색 설탕을 뿌리세요. 별 모양 쿠키와 반죽이 담긴 팬을 냉동실에 15분간 넣어두세요.
5단계
• 식힌 배 필링에 옥수수 전분과 남은 버번 2큰술(사용하는 경우)을 넣고 잘 섞은 후 파이 접시에 필링을 담습니다. 필링 표면에 별 모양 반죽을 겹쳐서 올리고, 필링 대부분이 반죽으로 덮여 구멍 사이로 살짝 보이도록 합니다. 파이를 다른 베이킹 시트에 옮겨 담습니다.
6단계
• 파이를 뒤집은 베이킹 시트에 올려 겉면이 연한 황금빛 갈색이 되고 배가 부드러워지며 속이 보글보글 끓을 때까지 1시간에서 1시간 15분 동안 굽습니다 (파이 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어주세요). 파이를 1시간 동안 식힌 후 드세요.
  
  
  메모
  
  밀가루를 계량할 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 표면을 평평하게 해야 합니다. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐져서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다..

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