냉동 필링을 넣은 블루베리 파이

투표 수: 1

시간: 12시.
복잡성: 평균
인분: 8

앨튼 브라운의 파이는 실온에서 제공되지만, 속은 냉동된 신선한 베리를 설탕, 주스, 감귤류 껍질과 함께 미리 으깬 것으로 만들어집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

블루베리 550g (약 4컵)
설탕 110g (약 1/2컵)
굵은 소금 1/8 티스푼
타피오카 전분 35g (약 5큰술)
신선한 오렌지 주스 1큰술
오렌지 껍질 1티스푼
파이용 기성품 쇼트크러스트 반죽 2팩(255g)
달걀 노른자 1개에 물 1티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 블루베리, 녹말, 계란, 오렌지 주스, 오렌지 껍질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

충전재:

열매를 씻어서 물기를 제거하세요. 블루베리 절반을 작은 그릇에 넣고 으깨세요.

중간 크기의 그릇에 설탕, 소금, 타피오카 전분을 넣고 섞습니다. 으깬 블루베리, 오렌지 주스, 오렌지 껍질을 넣고 잘 저어줍니다. 15분간 그대로 두었다가 통째로 된 블루베리를 넣고 저어줍니다.

지름 23cm 파이 팬에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 블루베리 혼합물을 호일 위에 펼쳐 놓고 6~8시간 정도 단단해질 때까지 냉동하세요.

속재료가 얼면 호일을 제거하고 랩으로 감싸세요. 냉동용 지퍼백에 넣어 냉동실에 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
빵집:

오븐을 160°C로 예열하세요.

첫 번째 반죽을 밀대로 밀어 23cm 파이 팬에 가장자리까지 덮이도록 놓습니다. 필요한 경우 남는 반죽은 잘라냅니다. 포크로 쇼트브레드 바닥과 옆면을 찔러줍니다. 두 번째 반죽을 밀대로 밀어 2.8cm 너비, 최소 25cm 길이의 스트립으로 자릅니다. 2.8cm 자를 사용하여 반죽 위에 한쪽 가장자리를 맞추고 뒤집은 다음, 자의 모서리를 이용하여 반죽에 칼집을 냅니다.

냉동 파이 필링을 냉동실에서 꺼내 준비된 반죽이 담긴 팬 위에 올립니다. 가장자리에 달걀 노른자를 살짝 바릅니다.

반죽 네 조각을 세로로 길게 펼쳐 놓고, 각 조각 사이에 일정한 간격을 둡니다. 두 조각(예: 두 번째와 네 번째 조각)을 접어 올리고, 다른 한 조각을 파이 중앙에 겹쳐 놓은 조각들과 수직이 되도록 놓습니다. 접었던 조각들을 원래 위치로 되돌립니다. 다음으로, 나머지 두 조각을 접어 올리고, 중앙 왼쪽에 다른 한 조각을 겹쳐 놓은 조각들과 수직이 되도록 놓습니다. 접었던 조각들을 원래 위치로 되돌리고, 수직으로 놓은 조각들의 반대쪽에도 같은 방법으로 두 조각을 접어 올려 격자 모양을 만듭니다. 격자 모양이 완성되면, 모든 반죽 조각에 달걀 노른자를 바르고, 남은 반죽을 잘라낸 후, 반죽 조각들과 바닥 가장자리를 모아 붙여줍니다.

오븐 아래쪽 선반에 넣고 1시간 15분 동안 굽습니다. 파이 가장자리가 살짝 부풀어 오르면 완성입니다. 가운데 부분이 충분히 노릇하게 구워지지 않았다면, 1~2분 동안 그릴 기능으로 구워주세요.

파이를 철망 위에 올려놓고 실온에서 1시간 30분에서 2시간 정도 식힌 후 드세요.