베이컨의 종류

훈제 베이컨

나무 칩으로 훈제하거나 액상 훈제액을 발라 구워 평범한 햄에 특별한 풍미를 더해보세요. 이 방법은 반복적인 담금질을 통해 습식으로 염지할 수 있으며, 고기의 풍미를 더욱 오래 유지시켜 줍니다.

터키 베이컨

훈제한 기름기 적은 칠면조 허벅지살은 돼지고기 베이컨 중 가장 기름기가 적은 부위와 견줄 만한 훌륭한 베이컨 재료입니다. 라벨을 확인하여 14~16%의 약한 소금물로 염지했는지 확인하세요. 이러한 염지 방식은 기름기 적은 부위에서 영양소를 최대한 섭취할 수 있도록 해줍니다.

브리스킷 베이컨

가슴살 통째로, 썰지 않은 상태로 판매됩니다. 필요한 양만큼 구입하시고, 냉동 후 정육점에 썰어달라고 요청하세요. 이 베이컨은 장기 보관을 위해 염지 과정을 거칩니다. 고기에 소금을 문지르고, 줄기에도 소금을 뿌린 후, 육즙이 나오기 시작하면 소금물에 담급니다.

캐나다 베이컨

이 진한 염지 돼지 등심은 일반 베이컨보다는 햄에 더 가깝습니다. 훈제 및 완전 조리 과정을 거쳤기 때문에 포장을 뜯자마자 바로 드실 수 있습니다. 고기는 캐러웨이, 월계수 잎, 주니퍼 베리, 아니스 등의 향신료가 들어간 염지액에 절인 후, 고온에서 훈제하고 완전히 익을 때까지 조리합니다.

판체타

이탈리아산 베이컨은 훈제하지 않고 염장한 것입니다. 깍둑썰기 또는 슬라이스 형태로 포장되어 판매됩니다.

돼지 삼겹살에 건조 염지용 가루를 문지르고 고수, 정향, 육두구, 백리향, 로즈마리로 향을 낸 다음 서늘한 곳에서 통풍시키고 미국식 판체타와는 달리 일정 기간 숙성시킵니다. 판체타는 고기를 말아서 창자에 넣어 밀봉한 것입니다.

콘드 비프는 겉보기에는 고급 요리처럼 보이며, 자른 단면은 선홍색이고 가장자리에는 약간의 지방이 붙어 있습니다. 좀 더 건강한 제품을 원한다면 껍질을 벗긴 돼지 목살을 돌돌 말아 만든 판체타를 선택할 수도 있습니다.

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