훈제 베이컨

투표 수: 5

음식 사진: 찰스 마스터스

시간: 3시간 30분
복잡성: 평균

훈제 베이컨 - 자세한 조리법.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 돼지 삼겹살 2.2kg
식탁용 소금 1/4컵
통조림용 핑크 소금 2작은술
갈색 설탕 1/4컵
꿀 1/4컵
고춧가루 2큰술
훈제 파프리카 가루 2큰술 (단맛)
커민 씨앗 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 베이컨, 갈색 설탕, 고춧가루, 파프리카, 커민, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지 삼겹살을 헹궈 물기를 제거하고 키친타월로 닦아주세요. 7쿼트(약 6.8리터) 용량의 밀봉 가능한 비닐봉지에 넣어주세요. 볼에 소금, 피클용 소금, 흑설탕, 꿀, 파프리카 가루, 커민을 넣고 잘 섞어주세요. 삼겹살에 이 양념을 골고루 발라주세요.
밀봉한 봉지를 냉장고에 넣어 7~10일 동안 보관하고, 하루에 한 번씩 뒤집어 양념이 잘 배도록 합니다. 얇게 썬 돼지고기는 7일, 두껍게 썬 돼지고기는 최대 10일이 필요합니다.

포장에서 삼겹살을 꺼내 깨끗이 헹군 후 물기를 제거하고 냉장고에 48시간 보관하세요.
숯에 불을 붙이고 섭씨 95도를 유지하세요. 석쇠 위에 돼지 삼겹살을 올리고 사과나무 칩을 사용하여 3시간 동안 또는 베이컨 내부 온도가 섭씨 65도에 도달할 때까지 훈제하세요.
껍질을 제거한 후(선택 사항), 썰어서 원하는 대로 조리하세요. 베이컨을 랩으로 싸서 냉장 보관하면 최대 1주일까지, 냉동 보관하면 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
출구: 1.5kg.

메모

흡습성(분홍색) 통조림용 소금은 소금과 질산나트륨(보툴리누스균을 예방하는 아질산나트륨과 혼동하지 마세요)의 혼합물입니다. 소시지의 분홍색을 유지하고 풍미 있는 향을 더해줍니다. 이 소금은 전문점에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다.

E251 - 질산나트륨(식품 보존제)
E250 - 아질산나트륨 (산화방지제 및 방부제)

훈제기가 없다면 액상 훈제액에 재운 삼겹살을 오븐에서 화씨 225도(섭씨 약 107도)로 구워서 내부 온도가 캔디 온도계로 화씨 160도(섭씨 약 71도)에 도달할 때까지 익히면 됩니다(조리 시간은 다를 수 있으며, 2시간 후에 확인하세요)..