참치: 종류, 고르는 법, 보관법, 그리고 조리법

참치는 고등어과에 속하는 어종으로 전 세계 따뜻한 바다에 서식합니다. 최대 700kg까지 자라는 대형 참치이며, 살은 두툼하고 풍미가 강하며 지방 함량이 높습니다. 참치는 보통 필레 형태로 판매됩니다. 쉽게 건조해지기 때문에 구입 후 바로 조리해야 하며, 조리 전에 양념에 재워두면 더욱 좋습니다. 소스에 졸여 먹어도 맛있습니다.

참치에는 여러 종류가 있지만, 대부분의 종은 남획으로 인해 극히 희귀해지고 멸종 위기에 처해 있습니다. 이는 특히 지중해와 대서양에 서식하는 참다랑어에 해당합니다.

언제 구입할 수 있나요?

참치는 연중 구할 수 있지만, 가장 신선한 참치는 5월부터 9월 초까지입니다.

어떻게 선택해야 할까요?

참치는 지방이 많은 생선이므로 아주 신선한 상태로 먹어야 합니다. 필레를 고를 때는 살이 단단하고 밀도가 높으며, 색깔은 붉거나 진홍색이고, 육향이 나는 것을 고르세요.

뼈 주변이 변색되었거나 갈색을 띠는 생선 필레는 피하세요. 생선살이 두꺼울수록 조리 후에도 육즙이 더 풍부하게 유지됩니다.

참치 중에서 가장 좋은 선택은 참다랑어(멸종 위기종이니 매장에서 보더라도 구매를 다시 한번 생각해 보세요), 황다랑어, 그리고 날개다랑어입니다. 참치와 고등어의 중간 형태인 가다랑어(대서양 가다랑어)도 참치로 분류되는 경우가 많으며, 역시 매우 인기 있는 생선입니다.

참치 통조림은 언제든지 구입할 수 있습니다. 날개다랑어와 가다랑어가 가장 품질이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 참치 통조림에는 물, 소금물, 식물성 기름 또는 올리브유가 들어 있습니다.

참치 통조림을 구입할 때 "돌고래 친화" 라벨이 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 이 라벨은 참치가 돌고래나 다른 해양 동물을 함께 걸 수 있는 그물을 사용하지 않고 잡혔다는 것을 의미합니다. 또한 "조류 친화" 라벨이 있는 경우도 있는데, 이는 참치 포획 과정에서 새들이 다치지 않았다는 것을 나타냅니다. 이러한 라벨이 붙은 제품은 흔히 볼 수 있습니다.

준비

참치 필레는 씻을 필요가 없습니다. 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거해 주세요. 통조림 참치를 사용하는 경우, 양념장에서 꺼내 여분의 물기를 빼주세요.

참치는 바비큐, 그릴, 또는 프라이팬에 구울 수 있습니다. 각 면을 최소 2분씩 구워주세요. 오븐에 구울 수도 있습니다. 오븐에 구울 경우, 기름칠한 알루미늄 호일로 참치를 감싸 10~15분간 굽습니다. 끓는 물에 넣어도 같은 시간(약 15분)이 걸립니다.

필요에 따라 참치 대신 청어, 틸라피아 또는 고등어를 레시피에 사용할 수 있습니다.

저장

참치 필레의 물기를 키친타월로 닦아낸 후 접시에 담으세요. 접시를 랩으로 덮고 냉장고 맨 아래 칸에 보관하세요. 참치는 하루 안에 드세요. 통조림 참치는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 개봉 후에는 내용물을 밀폐 용기에 옮겨 담아 냉장 보관하고 최대 24시간까지 드세요.

참치 요리 레시피: