올리브유

올리브유는 매우 인기 있고 요리에 널리 사용됩니다. 주로 지중해 국가인 이탈리아, 스페인, 그리스에서 생산되지만 미국과 호주에서도 생산됩니다. 올리브유의 풍미는 올리브가 재배되는 기후와 토양의 종류에 따라 달라집니다.

올리브유의 가치를 판단할 때는 맛, 향, 색깔이라는 세 가지 요소를 평가합니다. 이러한 요소들은 품종과 기타 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

일반적으로 올리브유 생산지의 기온이 높을수록 올리브유의 풍미가 더 좋다고 알려져 있습니다. 하지만 때로는 허브와 향신료를 첨가하여 의도적으로 풍미를 더하기도 하는데, 이 경우 허브와 향신료를 올리브유에 10일 동안 담가 두었다가 제거합니다. 후추를 첨가하는 경우에는 10일보다 짧은 시간이 소요됩니다.

구매 방법 및 시기는 언제인가요?

올리브유는 연중 언제든지 구입할 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 비싸고 가치가 높습니다. "엑스트라 버진"이라는 명칭이 붙어 있으며, 산도가 매우 낮아(1% 미만) 필수 성분이 열에 의해 파괴되지 않고 온전히 보존되기 때문에 샐러드 드레싱에 이상적입니다.

두 번째 압착으로 얻은 올리브유("버진"으로 표기)는 산도가 더 높습니다(최대 2%). 엑스트라 버진 올리브유와 마찬가지로 샐러드 드레싱이나 다양한 지중해 요리에 사용됩니다. 하지만 튀김 요리에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

불순물이 완전히 제거된 정제유는 가장 저렴한 기름으로 여겨집니다. 맛이나 향이 거의 없기 때문에 샐러드에는 적합하지 않습니다. 하지만 다양한 요리의 양념으로 사용할 수 있는 다용도 제품입니다. 다만 튀김 요리에는 적합하지 않습니다.

스페인산 올리브유는 매우 귀하게 여겨지며, 멜론과 견과류 향이 은은하게 나면서 약간 달콤한 맛과 살짝 매콤한 쓴맛이 특징입니다.

이탈리아 버터는 생산 지역에 따라 맛이 다양합니다. 북부 지역에서는 부드럽고 은은한 견과류 향이 나는 버터가 생산되어 생선 요리와 잘 어울립니다. 중부 이탈리아에서는 허브 향이 나는 버터가, 남부 시칠리아에서는 허브 향이 살짝 감도는 버터가 생산됩니다.

그리스산 올리브유는 매콤하거나 과일향, 혹은 후추향이 나며 다양한 요리에 잘 어울립니다.

요리 용도

시중에서 판매되는 올리브 오일은 이미 사용 가능한 상태입니다. 만약 허브나 향신료를 넣어 풍미를 더하고 싶다면 다음 단계를 따르세요. 깨끗한 병에 올리브 오일을 적당량 붓고 허브를 넣은 후 10일 동안 그대로 두세요.

이에 대해 더 자세히 알아보세요. 올리브 오일은 어떻게 만들어질까요? 다음 기사에서 다루겠습니다.

저장

올리브유는 햇빛에 노출되면 품질이 떨어집니다. 따라서 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 주방 찬장이 좋은 보관 장소입니다. 창턱이나 조리대 위에 올리브유를 절대 두지 마세요.

이 오일은 장기간 보관해도 맛과 향이 떨어지지 않지만, 병입 후 1년 이내에 가장 맛있습니다.