올리브유는 어떻게 만들어지나요?

올리브 수확의 모든 과정은 열매 따기부터 시작됩니다. 올리브는 거의 다 익었을 때, 즉 특정 시기에 수확됩니다. 과학자들은 수작업 수확이 자동 수확보다 훨씬 효율적이라고 주장합니다. 수작업을 통해 적절한 크기와 익은 정도를 가진 올리브를 선별할 수 있고, 열매 손상을 최소화할 수 있기 때문입니다.

다음으로, 수확한 기름은 공장으로 운반됩니다. 운반 과정은 매일 이루어지는데, 이는 수확과 압착 사이의 시간을 단축시켜 기름의 품질을 크게 향상시킵니다. 그런 다음, 특수 팬을 사용하여 잎을 제거합니다. 마지막으로, 오염을 방지하기 위해 식수로 세척합니다.

다음 단계는 올리브를 갈아서 페이스트 형태로 만드는 것입니다. 올리브 오일은 일반적으로 열매의 세포 안에 들어 있습니다. 분쇄기와 비슷한 장치를 사용하여 올리브를 갈고, 가열하지 않고 세포에서 오일을 추출합니다. 측면에 있는 밸브를 통해 오일이 통과하여 작은 덩어리로 뭉쳐집니다. 이 덩어리들을 겹겹이 쌓아 압착합니다.



첫 번째 압착에서 가장 품질이 좋은 기름이 추출되고, 이후의 압착에서는 품질이 떨어집니다. 마지막으로, 기름을 부어 물과 미세 입자를 분리합니다. 품질 손실을 방지하기 위해 이 과정은 16~28도 사이의 온도에서 진행됩니다.