시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

신선한 과일과 캐러멜의 달콤함이 환상적인 조화를 이루는 둘세 데 레체는 말 그대로 액체 캐러멜입니다. 이 라틴 아메리카 소스는 끓인 연유와 비슷하지만 더 묽고 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 한 가지 설에 따르면, 가정부가 우유와 설탕을 냄비에 넣고 끓이는 것을 잊어버렸는데, 이것이 우연히 캐러멜로 변하면서 만들어졌다고 합니다. 둘세 데 레체는 부드럽고 살짝 구운 배와 환상적인 궁합을 자랑합니다. 게다가 활용도 또한 매우 높아, 남은 소스는 아이스크림, 와플, 머핀 위에 뿌리거나 케이크와 페이스트리의 속으로 사용할 수 있습니다.

재료:

배

• 크고 적당히 단단한 배 4개 (베레 보스크 또는 앙주 품종이 좋음)
• 버터 2큰술(30g)
• 당밀 1큰술
• 레몬 1개를 짜서 즙을 내세요.
• 무알코올 사과 사이다 2컵 (나눠서 사용)
• 장식용 다크 초콜릿 조각
• 특수 장비배 반쪽 8개를 넣을 수 있는 큰 무쇠 프라이팬

수제 둘세 데 레체

• 전유 500ml
• 과립 설탕 450g

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

배, 크림 돌체 데 레체, 우유, 사과 사이다, 레몬 주스, 시럽

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준비:

1단계
• 큼직한 무쇠 프라이팬에 버터와 당밀을 넣고 약한 불에서 녹이기 시작합니다. 그동안 배를 평평한 표면에 놓고 껍질을 벗긴 후 세로로 반으로 자릅니다. 작은 스푼을 사용하여 각 배 반쪽의 가운데 부분을 파내고 씨와 질긴 섬유질을 제거합니다. 배에 레몬즙을 뿌립니다.
2단계
• 버터와 당밀이 녹으면 배를 넣고 2분간 익힌 후 뒤집어 주세요. 팬에 사과주 약 1컵을 붓고 배가 부드러워지기 시작할 때까지 10~15분간 익힙니다. 타지 않도록 필요에 따라 사과주를 더 넣어주세요. 조리 시간은 배의 크기와 익은 정도에 따라 달라집니다. 배가 잘 익었거나 작을수록 더 빨리 익습니다.
3단계
• 작은 냄비에 설탕과 우유를 넣고 중약불에서 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 후, 약 1시간 동안 약한 불로 줄여 자주 저어주면서 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 끓입니다. 혼합물은 걸쭉해지고 연한 캐러멜화되어야 합니다.
  
  각 접시에 둘세 데 레체를 조금씩 붓고 그 위에 배를 올리세요. 소금을 살짝 뿌리고 초콜릿 조각으로 장식하면 완성입니다.
4단계

• 수제 둘세 데 레체

  
  중간 크기의 두꺼운 냄비에 우유와 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 냄비를 중불에 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 끓여주세요. 우유와 설탕이 묽어지면서 함께 익어 연한 갈색으로 변합니다. 소스가 황금빛 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어주면서 계속 끓여주세요. 이 과정은 약 25~35분 정도 걸립니다. 완성된 소스를 그릇이나 병에 옮겨 담아 식혀주세요.

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