화이트 와인, 마늘, 허브로 조린 아티초크
투표 수: 10
시간: 45분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6
복잡성: 평균
인분: 4 - 6
신선한 아티초크를 처음 접해보신다면, 이 레시피는 아티초크를 맛있게 조리하는 방법뿐만 아니라 "콘" 모양의 끝부분을 깔끔하게 다듬고 제대로 먹는 방법까지 알려드릴 거예요. 아티초크는 화이트 와인에 로즈마리, 마늘, 당근, 셀러리, 리크를 넣고 끓여냅니다. 특별한 날에 어울리는 세련된 지중해식 전채 요리입니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 중간 크기 아티초크 6개
- 화이트 와인 1.5컵
- 올리브 오일 1/4컵
- 당근, 셀러리, 리크, 마늘
- 월계수 잎 2개
- 타임 3줄기
- 로즈마리 1줄기
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 아티초크의 껍질을 벗기되 줄기는 그대로 두세요(참고 사항 참조).
- 냄비에 올리브유 1/4컵을 두르고 얇게 썬 당근 2개, 셀러리 줄기 2개, 대파 2개를 넣고 중불에서 채소가 부드러워질 때까지 약 12분간 볶습니다. 다진 마늘 3쪽을 넣고 2분 더 볶습니다.
- 아티초크를 세로로 반으로 잘라 냄비에 한 겹으로 펼쳐 담습니다. 소금 2티스푼, 월계수 잎 2개, 타임 3줄기, 로즈마리 1줄기, 화이트 와인 1컵 반을 넣고 아티초크가 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 베이킹 페이퍼를 아티초크 위에 덮고 약한 불에서 25~30분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 국물을 식힙니다.
아티초크 먹기
- 속을 채우거나 찐 아티초크를 만들려면 겉잎을 제거하고 속살을 긁어냅니다. 모든 잎이 제거될 때까지 이 과정을 반복합니다. 그러면 아티초크 심지만 남게 됩니다.
- 가시가 있는 심 부분을 작은 칼로 긁어내어 버리세요.
- 아티초크 심을 조각으로 자릅니다. 가지치기할 때 줄기를 제거하지 않았다면 줄기도 잘라냅니다. 줄기도 먹을 수 있습니다.
아티초크 손질 방법
- 큰 그릇에 찬물을 가득 채우고 레몬 1개의 즙을 짜 넣은 다음 레몬 반쪽도 함께 넣어주세요. 아티초크는 하나씩 꺼내서 톱니칼로 윗부분 2.5cm 정도를 잘라냅니다.
- 줄기 주변의 질기고 마른 잎(약 2겹 정도)을 떼어냅니다.
- 주방 가위를 사용하여 잎의 가시가 있는 끝부분을 0.5~1cm 정도 잘라냅니다.
- 칼로 줄기 부분을 벗겨내거나, 아티초크를 똑바로 세우고 싶다면 줄기를 완전히 잘라내세요. 잘라낸 끝부분에 레몬 반 개를 문지른 다음, 나머지 부분을 다듬는 동안 아티초크를 레몬물에 담가 두세요.
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