시간: 7시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

명절에 애플파이를 내놓을 계획이라면, 2주 전에 미리 구워서 냉동실에 보관해 두었다가 먹기 직전에 꺼내세요. 갓 구운 것처럼 맛있게 드시려면 냉장고에서 하룻밤 해동한 후 오븐에서 살짝 데우면 됩니다. 새콤달콤한 여러 종류의 사과를 섞어 만든 필링은 풍부하고 다채로운 맛을 자랑합니다. 파이 크러스트를 더욱 부드럽고 바삭하게 만들려면 반죽에 보드카를 약간 넣어보세요. 걱정 마세요, 알코올은 증발하기 때문에 맛을 느끼거나 취할 일은 없을 겁니다.

재료:

경사

• 고급 밀가루 2.5컵 + 반죽용 여분
• 차갑게 보관한 무염 버터 165g을 작은 조각으로 자른 것
• 돼지기름 또는 식용유 1/3컵
• 설탕 1큰술
• 고운 소금 1티스푼
• 보드카 1/4컵
• 얼음물 3~4 큰술
• 특수 장비지름 23cm의 깊은 파이 접시.

사과

• 그래니 스미스, 골든 딜리셔스, 맥킨토시 등 다양한 품종의 사과 1.8kg
• 설탕 3/4컵 + 뿌릴 설탕 약간
• 갓 짜낸 레몬즙 3큰술
• 무염 버터 6큰술
• 고급 밀가루 3큰술
• 계피가루 1.5티스푼
• 생크림 1/4컵, 그리고 차에 바를 여분은 따로 준비하세요.
• 고운 소금 1/4 티스푼

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

사과, 고급 밀가루, 레몬 주스, 계피, 크림, 보드카, 라드, 마가린

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 파이 반죽:
  
  푸드 프로세서에 밀가루, 버터 4큰술, 라드, 설탕, 소금을 넣고 고운 입자가 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 남은 버터 8큰술을 넣고 완두콩 크기만 남을 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다. 보드카와 물을 뿌리고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다.
2단계
• 반죽을 반으로 나누어 랩 두 장 위에 올려놓으세요. 조심스럽게 원반 모양으로 두 개를 만드세요. 랩으로 단단히 감싸서 단단해질 때까지 냉장 보관하세요 (약 1시간 또는 하룻밤). 반죽은 최대 2개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.
3단계
• 충전재:
  
  사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 1.2cm 두께로 썰어주세요. 큰 볼에 설탕과 레몬즙을 넣고 섞어줍니다. 큰 프라이팬에 버터 4큰술을 두르고 중불에서 녹여주세요. 사과를 넣고 가끔씩 저어가며 단단한 사과가 부드러워지지만 모양은 유지될 때까지 15~18분간 익혀줍니다. 맥킨토시처럼 무른 사과는 아주 부드러워질 거예요. 밀가루, 계피, 크림, 소금을 넣고 액체가 걸쭉해질 때까지 약 2분간 저어줍니다. 불에서 내리고 완전히 식혀주세요. 완성된 필링은 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관 가능합니다.
4단계
• 집회:
  
  밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위나 밀가루를 뿌린 유산지(왁스 페이퍼) 두 장 사이에 반죽 한 덩어리를 놓고 지름 32cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽이 너무 부드러우면 냉장고에 넣어 단단하게 만드세요. 반죽을 깊이 23cm 파이 팬에 넣으세요. 식힌 속을 반죽 중앙에 숟가락으로 떠 넣고 남은 버터를 위에 얹으세요.
5단계
• 두 번째 반죽을 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 속 재료 위에 얹고 두 겹의 가장자리를 서로 붙여주세요. 튀어나온 반죽을 안쪽으로 접어 넣고 가장자리를 꼬집어 장식 무늬를 만드세요. 반죽 윗면과 가장자리에 생크림을 바르고 설탕을 넉넉히 뿌리세요. 파이 표면에 칼집을 내어 김이 빠져나갈 수 있도록 하세요. 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.
6단계
• 빵 굽기:
  
  오븐 맨 아래 칸에 오븐 선반을 놓고 베이킹 시트를 올려놓은 후, 오븐을 220°C(425°F)로 최소 30분간 예열합니다. 파이를 뜨거운 베이킹 시트 위에 올리고 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮춥니다. 파이 표면이 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 1시간 10분에서 1시간 20분 동안 굽습니다. 필요에 따라 파이를 돌려줍니다. 파이 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어줍니다. 파이를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다(약 3시간).
7단계
• 파이는 식힌 후 즉시 드시거나, 호일에 단단히 싸서 날짜를 적어 최대 2주 동안 냉동 보관하세요. 드시기 전에 175°C 오븐에서 20분간 데워 드시면 됩니다.

투표 수: 2