정통 미국식 애플파이

투표 수: 66

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

정통 미국식 애플파이는 바삭한 겉껍질과 촉촉하고 맛있는 속이 어우러진 환상적인 디저트입니다. 속은 자를 때 흘러나오지 않고 그대로 유지됩니다. 설탕과 소량의 밀가루를 넣어 사과 혼합물을 약간 되직한 질감으로 만듭니다. 반죽은 퍼프 페이스트리와 비슷하지만, 여러 번 밀어 펴는 번거로운 과정이 필요하지 않습니다. 원한다면 윗부분을 격자 모양으로 만들 수도 있습니다. 이 디저트는 영어권 국가에서 매우 인기가 많으며, 아이스크림(아 라 모드), 휘핑크림 또는 치즈(코티지 치즈 등)와 함께 제공되기도 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

애플파이

품종이 다른 사과 1.8kg
설탕 2/3컵
레몬즙 2큰술
버터 6큰술(90g)
밀가루 2큰술, 반죽할 때 쓸 여분의 밀가루 약간
계피가루 1티스푼 또는 애플파이 향신료 믹스
소금 1/4 티스푼
파이 반죽 2개, 레시피 포함
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
뿌릴 용도의 굵은 설탕

기본 미국식 파이 반죽

고급 밀가루 2.5컵
차가운 마가린 4큰술
설탕 2티스푼
사과식초 1티스푼
소금 1/2 티스푼
차가운 버터 160g을 작은 조각으로 자른 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 고급 밀가루, 계란, 애플파이 시즈닝, 사과 식초, 레몬 주스, 사과, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 0.6cm 두께로 썰어 그릇에 담고 설탕과 레몬즙을 넣어 버무립니다. 큰 프라이팬에 버터 4큰술(60g)을 두르고 중불에서 녹입니다. 사과를 넣고 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 12~15분간 볶습니다. 마지막으로 밀가루를 넣고 섞어줍니다. 애플파이 시즈닝 소금을 넣고 주스가 걸쭉해질 때까지 약 2분간 저어줍니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 1개를 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 23cm 파이 팬에 반죽을 넣고 차갑게 식힌 속을 채운 후 남은 버터 2큰술을 표면에 골고루 뿌립니다.

남은 반죽 덩어리를 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 속 재료 위에 얹고 가장자리를 눌러 아래쪽 반죽과 붙입니다. 남은 반죽은 접어서 손가락으로 오므려 닫아주세요. 윗면에 달걀물을 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 김이 빠져나갈 수 있도록 윗면 반죽에 칼집을 몇 군데 내주세요. 1시간 동안 냉동실에 넣어둡니다.
베이킹 시트를 오븐 아래쪽 선반에 놓으세요. 오븐을 220°C(425°F)로 최소 30분 동안 예열하세요. 파이를 뜨거운 베이킹 시트 위에 올리고 온도를 190°C(375°F)로 낮추세요. 파이 껍질이 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 60~70분 동안 굽습니다. 필요에 따라 팬을 돌려주세요 (가장자리가 타기 시작하면 호일로 덮어주세요).
파이를 철망 위에 옮겨 속이 굳을 때까지 약 3시간 동안 식히세요.

기본 파이 반죽

밀가루, 마가린, 설탕, 식초, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 굵은 가루처럼 될 때까지 갈아줍니다. 버터를 넣고 완두콩 크기의 덩어리가 생길 때까지 갈아줍니다. 얼음물 1/4컵을 조금씩 부어가며 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 계속 갈아줍니다. 반죽을 손가락으로 집어보고 잘 뭉쳐지지 않으면 얼음물 4큰술을 한 번에 1큰술씩 추가하여 섞어줍니다.

반죽을 두 덩어리로 나누어 랩으로 감싼 후 각각 납작한 원형으로 빚어주세요. 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 최소 1시간(가능하면 하룻밤) 동안 단단해질 때까지 식혀주세요. 반죽은 냉동실에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.