사과 사이다 (사과 와인)

사과 사이다는 알코올 도수 2~7%의 사과로 만든 술입니다. 황금빛 또는 호박색을 띠며, 은은한 사과 향과 약간 새콤한 맛이 특징입니다.

영국에서는 맥주와 함께 사과주를 생산하는데, 다른 나라보다 알코올 함량이 높습니다. 프랑스에서는 알코올 함량이 낮고 탄산이 들어간 사과주를 샴페인 사과주라고 부릅니다. 발효 과정을 거치지 않고 사과즙으로 만든 사이다는 무알코올 사과 음료이며, 북미에서는 역시 애플 사이다라고 부릅니다.

저알코올 사과 사이다 생산의 원료가 되는 사과즙은 숙성 정도가 다양한 사과와 당분을 혼합하여 만듭니다. 배의 품종모과, 마가목, 건포도, 딸기 등을 첨가하여 사과즙에 다양한 풍미를 더합니다. 자연 발효 과정을 거친 사과즙에 필요한 양의 설탕을 넣어 드라이 또는 스위트 사과주를 만듭니다. 발효는 한 달 동안 지속됩니다.

그런 다음 포도즙을 정제하고 일정 기간 동안 2차 발효를 거칩니다. 이렇게 만들어진 사과 사이다는 사과 사이다 식초를 만드는 데 사용되거나, 칼바도스의 원료로 사용되어 증류 및 숙성 과정을 거치거나, 2~3개월 더 숙성시켜 어린 사과주(즉, 사과 사이다)를 만듭니다.

숙성 과정에서 사과 사이다는 정향, 계피, 카다멈, 고수 씨앗 등 다양한 식물성 재료로 향을 더합니다. 그런 다음 사이다는 정제 과정을 거치고 저온 살균 처리되어 장기간 보관이 가능합니다.