뉴멕시코 스타일 애플 파이

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 290, 총 지방 9 G., 포화지방 3 G., 단백질 5 G., 탄수화물 47 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 26 밀리그램, 나트륨 283 밀리그램, 설탕 19 G.

파이 타운 주민들에게 마이클 롤의 굿 파이 카페에서 무엇을 주문해야 할지 물어보면, 뉴멕시코 애플 파이를 추천할 겁니다. 이 파이는 그야말로 뉴멕시코의 정수를 담고 있습니다. 청양고추, 잣, 그리고 주 깃발이 파이 윗면을 장식하고 있죠. 롤은 2001년에 이 레시피를 개발했고, 그 이후로 엄청난 인기를 얻었습니다. 매콤한 청양고추가 달콤한 사과 필링과 조화롭게 어우러지고, 계피와 생강으로 풍미를 더했습니다. 더욱 복합적인 맛을 원한다면, 단맛과 신맛이 나는 여러 종류의 사과를 함께 사용해 보세요. 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

라드 4큰술
다용도 밀가루 2컵 (기름칠용으로 추가)
설탕 1큰술
소금 1티스푼
베이킹파우더 1티스푼

충전재

사과 6~7개 (그래니 스미스, 후지, 갈라 등), 껍질을 벗기고 얇게 썬 것 (약 6컵)
고급 밀가루 0.5컵
투르비나도 설탕 0.5컵 + 뿌리기 위한 추가 설탕
계피가루 2큰술
생강가루 0.5티스푼
갓 갈은 육두구 0.5작은술
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵 (레몬 2개 정도 분량)
해동한 다진 청양고추 (통조림 또는 냉동) 1/4컵
잣 1/4컵
큰 달걀 1개
바닐라 아이스크림 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 라드, 터비나도 설탕, 사과, 고추, 잣, 육두구, 생강가루, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

돼지기름을 1.2cm 크기의 정육면체로 잘라 접시에 옮겨 담고 최소 1시간 동안 냉동합니다. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 넣고 섞습니다. 칼 두 개를 사용하여 돼지기름을 넣고 완두콩 크기의 지방 조각이 섞인 거친 가루처럼 될 때까지 섞어줍니다(너무 많이 섞지 마세요). 반죽이 뭉쳐질 때까지 얼음물을 1/2컵에서 1컵 정도 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 물의 양은 습도에 따라 조절하세요. 스탠드 믹서에 패들 부착물을 사용하여 반죽할 수도 있습니다. 반죽을 반으로 나누어 각각 랩 두 장 위에 놓고 원반 모양으로 만듭니다. 랩으로 단단히 감싸 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
충전재:

큰 볼에 사과, 밀가루, 터비나도 설탕, 계피, 생강, 육두구, 레몬즙, 청양고추, 잣을 넣고 잘 섞어 20분간 재워둡니다. 그동안 오븐을 190°C로 예열합니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 한 장을 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 깊이 22cm 파이 접시에 넣고 그 위에 필링을 숟가락으로 떠서 올리세요. 남은 반죽 한 장도 지름 30cm 원형으로 밀어 펴서 필링 위에 덮으세요. 두 반죽의 가장자리를 모아 붙인 다음, 튀어나온 부분을 안쪽으로 접어 손가락으로 눌러주세요. 파이 표면에 칼집을 몇 군데 내거나 포크로 찔러 김이 빠져나가도록 하세요. 달걀 1/4컵에 물 1/4컵을 넣고 잘 풀어 반죽 위에 바르세요. 터비나도 설탕을 뿌리세요.
파이를 굽는 동안 20분마다 뒤집어주면서 노릇노릇해질 때까지 1시간에서 1시간 30분 정도 구워주세요. 구운 파이를 식힘망에 옮겨 완전히 식힌 후 아이스크림과 함께 드세요.

레시피 작성자 - 마이클 롤은 그 카페의 주인입니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 가을 요리 / 디저트 / 과일 디저트 / 달콤한 파이, 타르트, 캐서롤 / 텍스멕스

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