시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8

소금에 절인 감자는 뉴욕주 시러큐스에서 유래한 전통적인 반찬으로, 워낙 인기가 많아 슈퍼마켓에서는 감자와 필요한 소금이 함께 들어 있는 간편 조리 세트를 판매할 정도입니다. 껍질째 작은 흰 감자를 사용하며, 감자 2kg당 약 0.5kg의 소금을 넣습니다. 소금은 끓는점을 높여 감자 속을 특히 부드럽고 크리미하게 만들어줍니다. 감자가 마르면서 껍질에는 바삭하고 짭짤한 식감이 더해집니다. 소금에 절인 감자는 보통 전채 요리로 먹거나, 녹인 버터에 찍어 먹거나, 허브를 곁들여 반찬으로 냅니다.

재료:

• 1.8kg 작은 감자
• 굵은 소금 2컵 1/4컵
• 무염 버터 110g

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

감자

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준비:

1단계
• 큰 냄비에 감자, 물 8컵, 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 감자가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 30분간 끓입니다.
2단계
• 감자를 체에 넣고 흔들어 여분의 물을 제거합니다. 껍질이 체 안에서 마르도록 두어 소금이 결정화되도록 합니다.
3단계
• 한편, 버터를 전자레인지용 그릇에 넣고 전자레인지에서 녹이세요. 감자를 따뜻하게 데워서 버터에 찍어 먹도록 하세요.

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