두 번 튀긴 감자튀김

투표 수: 5

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

두 번 튀긴 감자튀김 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

러셋 감자 4개(약 900g, 길이 10~13cm)
카놀라유 2리터
고운 바다 소금 1큰술
갈은 검은 후추 1티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자의 양쪽 끝 부분을 제외하고 껍질을 벗깁니다. 감자를 0.8cm 두께로 썰고, 다시 0.8cm 두께로 길게 채 썰어줍니다.

큰 그릇에 물을 가득 채우고 감자를 물에 완전히 잠기도록 최소 30분에서 최대 24시간 동안 담가 두세요. 이렇게 하면 감자의 과도한 전분을 제거하고 산화를 방지할 수 있습니다.
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 160°C까지 가열하세요 (요리용 온도계를 사용하여 확인하세요).

감자를 물에서 꺼내 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다. 뜨거운 기름에 감자 두 줌을 넣습니다. 기름은 감자 위로 2.5cm 정도 올라와야 합니다.

감자를 살짝 갈색이 될 때까지 5~7분간 튀깁니다. 꺼내서 여분의 기름을 살살 털어낸 후, 철망 위에 올려 기름기를 완전히 빼줍니다. 모든 감자가 반쯤 익을 때까지 이 과정을 반복합니다.