블랙 캐비어의 역사

철갑상어는 25만 년 이상 역사를 가진 가장 오래된 어류 중 하나입니다. 검은 캐비어는 고대부터 러시아 황실에서 소비되어 왔으며, 이후 다른 귀족 계층에서도 섭취되기 시작했습니다.

철갑상어는 몸집이 크고 잡기 어려운 물고기이기 때문에 철갑상어 알은 예로부터 매우 비쌌습니다. 운 좋게 철갑상어를 잡은 사람들은 성대한 잔치를 벌이기 전에 살아있는 철갑상어를 모두에게 보여주곤 했습니다. 시간이 흐르면서 캐비어는 더 이상 귀한 음식이 아니게 되었습니다. 러시아 사람들은 파리나 다른 유럽 도시로 휴가를 갈 때면 항상 캐비어 한두 병을 챙겨갔습니다.

1900년대 초, 미국은 철갑상어 알의 최대 생산국 대열에 합류했습니다. 생산량이 너무 많아 때로는 팔리지 않아 가축 사료로 사용해야 할 정도였습니다. 미국에서는 어느 술집에서나 캐비어를 구입할 수 있었고, 바텐더들은 양파, 프레첼, 땅콩, 그리고 다양한 음료와 함께 캐비어를 제공했습니다.

미국에서 철갑상어는 남획으로 인해 거의 완전히 멸종 위기에 처했습니다. 1906년, 미국에서는 상업적인 철갑상어 조업이 금지되었습니다. 현재는 스포츠 낚시꾼들만이 철갑상어를 잡을 수 있으며, 이들은 잡은 철갑상어의 무게를 재고 다시 놓아주는 것으로 잘 알려져 있습니다. 철갑상어 자원은 지속적으로 모니터링되고 관리되고 있습니다.

20세기 내내 카스피해에서는 철갑상어가 잡혔습니다. 하지만 어느 시점에 이르러서는 그 개체 수가 위험할 정도로 줄어들었습니다. 결국 1962년 소련은 철갑상어 어획을 제한하는 조치를 취할 수밖에 없었습니다. 철갑상어는 멸종위기 야생동식물 국제거래협약(CITES)에 의해 보호받고 있습니다.

현재 전 세계적으로 약 2,000종의 철갑상어가 서식하고 있습니다. 미국과 같은 일부 국가에서는 철갑상어 알의 수입을 금지하고 있습니다. 하지만 이 유명한 진미를 위해 철갑상어를 전문적으로 사육하는 양식장도 있습니다.




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