요구르트: 종류, 보관 방법 및 요리 활용법

요구르트는 우유에 특정 유익균을 첨가하여 발효시켜 걸쭉해지고 특유의 풍미를 내도록 만든 제품입니다. 요구르트는 일반적으로 소젖으로 만들지만, 염소, 양, 물소젖으로도 만들 수 있습니다.

대부분의 요구르트에는 "생균 요구르트"라는 이름이 붙어 있습니다. 이는 요구르트에 위장관에서 발견되는 것과 유사한 살아있는 박테리아가 함유되어 있다는 뜻입니다. 이러한 박테리아는 체내에 들어가면 유해 박테리아의 활동을 억제합니다.

어떤 요거트를 선택해야 할까요?

요구르트에는 여러 종류가 있습니다.

앞서 언급했듯이 '생균 요거트'는 살아있는 유산균을 함유하고 있습니다. 일반적으로 걸쭉하고 크리미한 질감과 신선하고 가벼운 맛이 특징입니다.

바이오 요구르트는 '생균 요구르트'와 달리 인체에 자연적으로 존재하는 유익균과 유사한 박테리아를 더 많이 함유하고 있다는 점에서 차이가 있습니다. 이러한 특징 덕분에 바이오 요구르트는 특히 순한 맛과 부드러운 식감을 자랑합니다.

그릭 요거트는 소젖이나 양젖으로 만들어집니다. 유청 함량이 상당히 높아 걸쭉하고 맛있습니다. 다른 요거트에 비해 지방 함량이 훨씬 높지만(약 10.2%), 이 지방은 크림에 들어있는 지방만큼 건강에 해롭지는 않습니다.

굳힌 요구르트는 구입했던 용기에 그대로 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 요구르트가 매우 걸쭉해지지만, 여전히 전통적인 크리미한 질감을 유지합니다.

전유로 만든 요구르트도 있고, 무지방 요구르트도 있습니다. 무지방 요구르트의 지방 함량은 2%를 넘지 않습니다.

장기보존 요구르트는 저온살균 처리됩니다. 따라서 이 제품은 상당히 오랫동안 보관할 수 있습니다. 하지만 저온살균 처리는 요구르트에 들어있는 유익균을 모두 죽이기 때문에 그다지 유익한 과정은 아닙니다.

요구르트는 첨가물을 넣지 않거나 넣어서 판매될 수 있습니다. 첨가물은 천연 또는 인공일 수 있습니다. 천연 첨가물에는 설탕과 신선한 과일 조각이 포함되는 반면, 인공 첨가물에는 다양한 향료, 첨가제 및 증점제가 포함됩니다. 일부 요구르트에는 증점제가 들어 있습니다. 젤라틴이러한 성분 때문에 채식주의자에게는 적합하지 않습니다. 따라서 채식주의 식단을 따르는 경우 요구르트를 구매할 때 라벨과 포장에 있는 정보를 꼼꼼히 읽어보세요.

마시는 요구르트도 있는데, 편리해요. 간식휴대하기 간편하고 어디서든 섭취할 수 있기 때문입니다.

요리 용도

요구르트는 보통 바로 사용할 수 있도록 완제품으로 판매됩니다. 요리에 요구르트를 넣으려면 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 이렇게 하면 요구르트가 실온에 적응되어 급격한 온도 변화로 인한 응고를 방지할 수 있습니다. 요리에 요구르트를 넣을 때는 숟가락으로 조금씩 천천히 넣어주세요. 전지방 요구르트일수록 더 안정적이고 요리에 적합합니다.

저칼로리 요거트를 요리에 사용하고 싶다면, 요거트가 묽기 때문에 미리 전처리하여 더 안정적으로 만들어야 합니다. 전처리 방법은 옥수수 가루나 밀가루 1/2 티스푼을 물 1 티스푼에 섞는 것입니다. 이 혼합물을 요거트에 넣고 잘 섞은 후 요리에 사용하세요.

요구르트는 다양한 단맛과 짠맛 요리, 소스, 샐러드 드레싱, 마리네이드, 과일 샐러드, 제과류에 사용할 수 있습니다. 그릭 요구르트는 콘플레이크, 구운 아몬드, 꿀과 잘 어울립니다.

요리를 할 때 요구르트 대신 부드러운 코티지 치즈를 사용할 수 있습니다.

저장

요구르트는 밀폐용기, 가급적이면 구입했을 때 담겨 있던 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관은 4일 이내 또는 포장에 표시된 유통기한까지 하는 것이 좋습니다. 유통기한이 지나면 요구르트가 더 시큼해집니다. 멸균 요구르트는 일반 요구르트보다 훨씬 오래 보관할 수 있습니다. 유통기한은 포장에서 꼭 확인하세요.

요거트를 사용한 모든 레시피