세이지
세이지는 이탈리아와 영국 요리에서 매우 인기 있는 향신료입니다. 잎은 회록색을 띠며 윗면은 솜털처럼 부드럽습니다. 세이지는 날카로우면서도 약간 민트 향이 나는 독특한 향을 가지고 있습니다. 전통적으로 소시지, 기름진 돼지고기, 거위 요리에 향을 더하는 데 사용됩니다. 요리에 생으로 사용하지는 않습니다.
어떻게, 어디서 구매할 수 있나요?
세이지는 일 년 내내 구할 수 있습니다. 보통 흙이 담긴 화분에 담겨 판매되므로 집에서 키우기에 적합하며, 언제든 신선한 허브를 손쉽게 사용할 수 있습니다.
어떻게 하면 가장 좋은 것을 고를 수 있을까요?
향과 색깔이 좋은 신선한 잎을 고르세요. 시들었거나 잎에 갈색 반점이 있는 것은 피하세요. 세이지에는 여러 종류가 있습니다. 일반 세이지는 깊고 풍부한 향과 맛을 가지고 있으며, 파인애플 세이지는 약간 달콤한 맛이 나고, 보라색 세이지는 향과 맛 모두 가장 섬세합니다. 분홍색, 크림색, 녹색 잎을 가진 삼색 세이지도 있습니다. 모든 종류의 세이지는 신선한 상태 또는 말린 상태로 구입할 수 있습니다.
요리 용도
줄기에서 잎을 떼어내고 씻어서 통째로 사용하거나 잘게 다져서 사용하세요.
세이지는 파스타 소스에 넣거나 고기와 가금류 요리의 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 또한 살짝 볶아서 리조또나 호박 요리의 장식으로 활용할 수도 있습니다.
요리할 때 세이지 대신 로즈마리나 타임을 사용할 수 있습니다.
저장
신선한 세이지 잎은 양피지에 싸서 구멍 뚫린 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 말린 세이지는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 4~6개월 동안 보관할 수 있습니다. 화분에 심은 세이지는 햇볕이 잘 드는 창가에 두세요.
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