우유

우유는 지구상에서 가장 널리 소비되는 식품 중 하나입니다. 소젖이 여전히 가장 인기가 많지만, 다른 종류의 우유도 점차 등장하여 요리, 음료, 치즈 제조에 성공적으로 활용되고 있습니다.

우리가 가게에서 사 먹는 우유는 대개 유해한 박테리아를 제거하기 위해 저온살균 처리됩니다. 하지만 저온살균하지 않은 우유를 마시는 사람들이 점점 늘어나고 있습니다. 일부 사람들은 저온살균 과정이 병원성 박테리아뿐만 아니라 우유의 유익한 성분까지 제거한다고 생각합니다.

의사들은 영유아, 어린아이, 임산부 및 노인에게 저온살균하지 않은 우유를 먹이는 것을 권장하지 않습니다.

우유에는 여러 종류가 있습니다.

전체

일반적으로 저온살균 처리되지 않았으며 인체의 성장과 발달에 필수적인 영양소가 풍부합니다. 방부제나 색소가 첨가되지 않았습니다.

저지방

우유를 가공하는 과정에서 지방의 일부 또는 전부가 제거됩니다. 저지방 우유는 지방 함량이 1.5~1.8%이고, 완전 탈지유는 지방 함량이 0.1%입니다. 탈지유는 칼로리와 지방 함량이 매우 낮으면서도 일반 우유와 동일한 영양소를 함유하고 있습니다.

버터밀크

전통적으로 버터밀크는 버터를 만들고 남은 액체로 만들어지지만, 현재는 탈지유에 분유와 젖산을 섞어 만드는 경우가 더 많습니다. 버터밀크는 지방 함량이 0.1%이며, 크리미하면서도 약간 새콤한 맛이 납니다. 빵이나 케이크에 촉촉함을 더해주기 때문에 제빵에 자주 사용됩니다.

두유

이 제품은 동물성 원료를 사용하지 않아 비건 채식주의자나 유당불내증이 있는 분들에게 적합합니다. 우유보다 점도가 높고 약간 고소한 맛이 납니다. 콩으로 만들어지며 요구르트, 치즈, 크림 등을 만드는 데 사용됩니다. 일반 우유와 같은 방식으로 섭취할 수 있습니다.

농축유

연유는 우유를 균질화하여 수분 함량을 줄인 것으로, 일반 우유보다 농도가 두 배 높습니다. 디저트나 푸딩을 만드는 데 아주 좋습니다. 연유에 설탕을 첨가하면 더 걸쭉한 질감과 단맛을 낼 수 있습니다. 가당 연유는 과자류를 만드는 데에도 사용됩니다.

요리를 할 때 우유 대신 크림을 사용할 수 있습니다.

저장

신선한 우유를 구입할 때는 포장지의 라벨을 꼼꼼히 읽어보세요. 우유는 구입 후 냉장고에 3~4일 정도 보관할 수 있습니다. 바로 마시지 않으면 상할 수 있습니다.

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