감자 - 구입, 보관 및 요리 활용법
감자는 전 세계에서 가장 사랑받는 채소입니다. 종류도 무수히 많죠! 이 채소는 토마토, 가지처럼 가지과에 속합니다. 감자의 역사 이 작물은 풍부하고 널리 분포하며, 원래 남아메리카에서 유래했고 유럽에서는 16세기에 들어서야 재배되기 시작했습니다.
감자는 손가락 모양부터 둥근 모양까지 다양한 형태를 가지고 있습니다. 대부분의 품종은 껍질이 짙은 갈색이고 속살은 크림색 또는 노란색을 띕니다. 하지만 보라색 감자처럼 껍질 색깔이 다른 감자도 흔히 볼 수 있습니다.
감자에는 영양소가 풍부합니다. 유용한 속성 또한 전분 함량이 다양할 수 있습니다. 전분 함량이 낮은 품종은 신선한 샐러드에 사용되는 반면, 전분 함량이 높은 품종은 퓌레나 제빵에 더 적합합니다.
어떻게, 언제 구매해야 할까요?
감자는 연중 구할 수 있습니다. 신선한 감자 제철은 5월부터 8월까지입니다.
단단하고 흠집 없는 감자를 고르세요. 금이 가거나 싹이 나거나 쭈글쭈글하거나 녹색 부분이 있는 감자는 피하세요. 햇감자는 껍질을 벗길 필요가 없지만, 묵은 감자는 요리하기 전에 반드시 껍질을 벗겨야 합니다.
요리 용도
묵은 감자는 눈을 포함하여 껍질을 완전히 벗겨야 합니다. 작고 날카로운 칼이나 감자칼을 사용하면 됩니다. 감자 껍질 아래에는 많은 영양분이 있으므로 껍질을 벗길 때는 최대한 얇게 벗겨내는 것이 중요합니다. 감자칼을 사용했다면 즉시 씻어주세요. 햇감자는 껍질째로 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 손으로 문질러 씻어도 됩니다.
감자에 녹색 반점이나 손상된 부분이 있으면 해당 부분을 잘라내야 합니다.
감자는 통째로 구워도 되고(약 50분~1시간), 큼직하게 썰어 튀겨도 되며(묵은 감자 - 45~60분, 어린 감자 - 30~40분), 큼직하게 썰어 삶아도 됩니다(묵은 감자 - 15~20분, 어린 감자 - 12~15분).
요리에도 사용할 수 있습니다. 고구마.
저장
감자는 서늘하고 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 빛에 노출되면 싹이 트게 됩니다. 감자는 비닐봉투가 아닌 종이봉투에 싸서 보관하세요. 비닐봉투는 곰팡이가 생길 수 있습니다. 묵은 감자는 종이봉투에 넣어두면 몇 주 동안 보관할 수 있고, 햇감자는 그보다 짧지만 그래도 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.
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