타라곤: 선택, 보관 및 요리 활용법
타라곤은 쑥의 강렬한 향, 달콤한 아니스 향, 그리고 은은한 바닐라 향이 어우러진 매우 인기 있는 향신료입니다. 줄기에서 길고 납작한 잎이 자라납니다. 타라곤은 필수적인 양념으로 사용됩니다. 프랑스 요리주로 소스를 만들 때 사용되며, 계란, 치즈, 가금류와 매우 잘 어울립니다.
어떻게 하면 가장 좋은 것을 고를 수 있을까요?
타라곤을 구입할 때는 잎이 푸르고 건강한 것을 고르세요. 변색되거나 시든 것은 피하는 것이 좋습니다. 프랑스 타라곤이 가장 품질이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 말린 타라곤도 요리에 사용할 수 있습니다. 이 허브는 정원이나 집에서 키우기 쉬워서 좋습니다. 창가에 흙이 담긴 용기를 놓고 씨앗을 심으면 새싹이 나올 때까지 기다리면 됩니다.
요리 용도
타라곤 잎은 먹기 전에 깨끗이 씻어야 합니다. 잎과 줄기 모두 사용할 수 있습니다. 식물 전체를 잘게 다지거나, 줄기째로 장식용으로 사용할 수도 있습니다.
타라곤은 생선과 고기용 소스를 만들거나 버터와 화이트 와인 식초에 향을 더하는 데 사용할 수 있습니다.
요리할 때 타라곤 대신 회향을 사용할 수 있습니다.
저장
생 타라곤은 구멍이 뚫린 젖은 베이킹 페이퍼로 싸거나 구멍이 뚫린 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하면 4~5일 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 말린 타라곤은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 4~6개월 동안 보관 가능합니다.
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