레몬그라스
레몬그라스는 레몬그라스 또는 시트로넬라라고도 불리며, 특히 태국 요리를 비롯한 아시아 요리의 주요 재료입니다. 다른 요리에도 간혹 사용됩니다.
이 식물은 줄기 하나와 길고 좁은 회록색 잎들이 빽빽하게 모여 자라는데, 잎들은 마치 파의 깃털처럼 보인다. 줄기는 촘촘하고 뿌리 부분은 넓게 퍼진다. 이 식물을 자르면 달콤하고 레몬 향이 나는 냄새가 난다.
어떻게 그리고 언제 구매할 수 있나요?
해당 식물이 자라고 요리에 활발하게 사용되는 국가에서는 언제든지 구입할 수 있습니다.
구입하실 때는 흠집이나 손상 없이 단단하고 묵직한 줄기를 고르세요. 줄기가 너무 가볍다면 신선도가 떨어진 것일 수 있습니다.
요리 용도
레몬그라스는 스튜, 카레, 마리네이드, 수프에 넣거나 크렘 브륄레의 향을 내는 데 사용할 수 있습니다. 줄기의 아래쪽 7~8cm 부분만 식용 가능하며, 이 부분은 잘라내어 다른 요리에 사용하고 나머지는 버립니다. 잘라낸 아래쪽 부분의 마른 껍질은 제거합니다. 이 부분은 통째로 사용하거나 잘게 다져서 사용할 수 있습니다. 하지만 어떤 방식으로든 레몬그라스는 너무 질겨서 먹을 수 없습니다.
줄기의 가공된 부분을 모두 사용하려면 방향성 오일을 추출하기 위해 밀대로 으깨야 합니다.
레몬그라스를 냉동하거나 말리려면 줄기를 칼로 자르거나 절구와 공이를 이용해 으깨야 합니다.
레몬그라스 줄기를 보드카에 담가 우려낸 후, 그 우려낸 술을 칵테일에 활용하는 것도 좋은 방법입니다. 레몬그라스 줄기의 껍질을 벗기고 밀대로 으깬 다음, 보드카 병에 넣고 3~4일 동안 담가둡니다. 병을 주기적으로 흔들어 주세요. 그런 다음 줄기를 제거하고 술만 남겨 칵테일에 넣어 마시면 됩니다.
레몬 껍질은 요리에서 레몬그라스 대신 사용할 수 있습니다.
저장
신선한 레몬그라스 줄기는 종이로 싸서 냉장 보관하면 최대 2주까지 신선하게 유지됩니다. 냉동 또는 건조된 줄기는 종이로 싸서 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
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