커피콩은 왜 볶는 걸까요?

커피 농장을 방문하는 많은 사람들은 커피콩이 상점에서 흔히 볼 수 있는 갈색이 아니라 초록색이라는 사실에 놀라곤 합니다. 하지만 익으면 아름다운 붉은색을 띠게 되며, 달콤한 향과 맛을 지니게 됩니다. 콜롬비아에서는 커피를 항상 손으로 수확합니다. 다른 많은 커피 생산국에서는 다양한 수확 기계를 사용하기도 합니다. 이 경우, 잘 익은 붉은색 콩뿐만 아니라 덜 익은 초록색 콩까지 함께 수확하게 됩니다.

커피콩을 수확하고 선별한 후에는 가공 과정에서 가장 중요한 단계인 로스팅이 시작됩니다. 로스팅은 우리가 익숙한 커피 본연의 풍미를 얻기 위해 필수적인 과정입니다. 커피의 풍미는 원두의 품종과 품질에 따라 달라지지만, 로스팅 방법과 시간 또한 매우 중요합니다.

커피콩은 로스팅 과정에서 크기가 두 배로 커지고 갈색으로 변합니다. 일반적으로 로스팅 시간이 길수록 색이 더 진해집니다. 보통 200~230°C(400~450°F)에서 10~20분 동안 로스팅합니다. 오븐 온도가 200°C(400°F)에 도달하면 콩에 금이 가기 시작합니다. 두 번째로 금이 가기 시작하면 오븐에서 꺼내 즉시 식힙니다.

커피콩을 볶으면 표면에 기름이 생깁니다. 볶는 시간이 길수록 기름과 카페인 함량이 줄어듭니다. 따라서 색이 어두운 커피콩일수록 색이 밝은 커피콩보다 카페인 함량이 적습니다. 하지만 카페인 함량은 추출 방식에 따라서도 달라집니다. 분쇄된 커피 가루를 많이 넣고 물을 적게 사용하면 카페인 함량은 높아지지만 커피 맛도 더 진해집니다.

커피를 너무 세게 볶으면 품질이 낮은 원두의 풍미가 가려질 수 있습니다. 따라서 일반적으로 고품질 커피 원두는 너무 많이 볶지 않지만, 그만큼 맛이 더 좋습니다. 커피 원두를 약하게 볶으면 기름기가 더 많이 남아 있게 됩니다.




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