예멘 커피
모카 모카 커피는 커피 용어 중 가장 혼란스러운 단어 중 하나입니다. 오늘날 우리가 모카라고 부르는 커피는 "Mocha"로 표기되며, 아라비아 반도 남서부 예멘 산악 지대에서 재배됩니다. 커피는 원래 모카 항구를 통해 운송되었는데, 이 항구는 오늘날에도 완벽한 교통 허브 역할을 하고 있습니다. "모카"라는 이름은 커피 용어에 확고히 자리 잡았으며, 예멘 커피와 아랍 커피를 지칭하는 데 계속 사용되고 있습니다. 이 커피를 더욱 혼란스럽게 만드는 것은 맛과 모양(콩 크기가 약간 더 작음)이 예멘 커피와 매우 유사한 에티오피아 하라르 커피도 모카라는 이름으로 판매된다는 점입니다.
예멘 모카 예멘에서는 500년 전과 마찬가지로 지금도 반사막 산비탈에 계단식 밭을 만들어 커피를 재배합니다. 어린 커피나무는 무더운 여름에 꽃을 피우기 시작하고, 그 후 우기가 이어지며, 가을이 되면 공기가 다시 건조해져 커피 열매가 익어갑니다. 예멘에서 커피는 수 세기 동안 재배되어 왔습니다. 예멘 모카 커피는 건식 방식으로 가공됩니다. 커피 열매를 말린 후 맷돌에 넣어 으깨는데, 이 때문에 원두의 모양이 고르지 않습니다. 일부 맷돌은 여전히 낙타나 당나귀가 끌고 있지만, 더 발전된 장비를 사용하더라도 예멘 사람들은 기본적인 커피 생산 기술을 고수하려고 노력합니다. 말린 커피 열매의 껍질은 향신료를 넣어 우려낸 후 식혀서 마시는 음료를 만드는 데 사용됩니다. 예멘 사람들은 아침에 목욕과 기도를 마친 후에만 설탕을 넣은 뜨거운 커피를 마십니다.
예멘의 거의 모든 지역에서 고대 품종의 커피가 재배됩니다. 아라비카 커피세계적으로 거의 멸종된 커피 품종들이 있습니다. 아직 확인되지 않은 토종 커피 품종이 약 100여 종에 달합니다. 하지만 이스마일리 커피라는 품종은 널리 알려져 있는데, 이 커피는 완두콩처럼 작고 둥근 콩을 가지고 있습니다.
가장 유명한 예멘 커피는 마타리마타리 커피는 수도 사나 서쪽 지역에서 재배됩니다. 대부분의 커피 수출업체는 정통 마타리 커피를 다른 원종 커피와 혼합하지만, 여전히 이 이름으로 판매되며 시큼하고 복합적인 향을 지니고 있습니다.
히라지 커피 약간 시큼하고 과일 맛이 나지만, 이전 것보다 조금 더 가벼운 맛입니다.
사나니 (사나니) (다른 종류의 커피에 이름을 붙여준) 이 시장은 라미를 포함한 여러 지역의 커피를 블렌딩한 것으로, 일반적으로 마타리나 히라지보다 균형이 잘 잡혀 있고 산미가 적습니다.
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