크렘 앙글레즈
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시간: 1시간.
크렘 앙글레즈는 은은한 바닐라 향이 나는 섬세한 영국식 커스터드입니다. 만드는 방법은 간단합니다. 설탕과 함께 휘저은 달걀 노른자를 크림에 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 노른자가 덩어리지는 것을 방지하려면 중간중간 온도를 맞춰주고 약한 불에서 천천히 끓이는 것이 중요합니다. 바닐라 향 대신 커피 향을 더하고 싶다면 천연 바닐라 대신 굵게 빻은 커피 원두를 넣어주세요 (분쇄 커피를 사용하면 색이 어두워집니다). 크렘 앙글레즈는 구운 과자, 푸딩, 과일, 아이스크림 등 어떤 음식에도 잘 어울리는 훌륭한 달콤한 소스입니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 달걀 노른자 4개
- 설탕 3큰술
- 생크림 2컵
- 사워크림 1.5큰술
- 바닐라빈 1개를 세로로 반으로 자른 것
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 중간 크기의 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 연한 노란색이 되고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
- 중간 크기의 냄비에 생크림, 사워크림, 바닐라 추출물(씨앗은 긁어내세요)을 넣고 약불에서 끓입니다. 크림 혼합물의 절반 정도를 달걀 노른자 혼합물에 넣고 잘 섞은 후, 다시 냄비에 모두 붓습니다. 중불에서 나무 숟가락으로 계속 저어가며 크림이 숟가락 뒷면에 묻어날 때까지 익힙니다. 달걀이 덩어리지지 않도록 주의하세요.
- 깨끗한 그릇에 걸러낸 후, 얼음이나 얼음물이 담긴 다른 그릇 위에 올려놓고 가끔씩 저어주면서 크림을 식히세요. 뚜껑을 덮고 사용할 때까지 냉장 보관하세요.
출구: 2.5 큰술 - 커피 크림바닐라빈 대신 으깬 커피콩 1/4컵을 사용하세요. 크림 혼합물을 끓인 후 뚜껑을 덮고 약 10분간 우려냅니다. 그런 다음 달걀 노른자를 넣고 지시된 대로 조리합니다. 커피콩을 으깨려면 비닐봉지에 넣고 밀봉한 후 밀대로 두드려 부수세요. 분쇄된 커피를 사용하면 크렘 앙글레즈의 색이 어두워지므로 사용하지 마세요.
레시피 작성자 - 메리 버진은 작가이자 캘리포니아 남부 산타로사에서 고급 제과 과정을 가르치는 강사입니다.
카테고리:
레시피 / 디저트 / 크림, 소스, 무스, 요거트 / 프랑스 요리
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