시간: 7시간 10분
복잡성: 평균
수량: 샌드위치 4개

이 육즙 가득하고 든든한 샌드위치는 얇게 썬 구운 돼지 등심에 구운 양파와 직접 만든 프레스노 고추 피클을 얹어 만듭니다. 굽기 전에 실로 묶은 돼지 등심을 맛있는 소금물에 몇 시간 동안 재워둔 다음, 육즙이 빠져나가지 않도록 팬에 노릇하게 구워줍니다. 그런 다음 양파 링과 함께 한 장의 베이킹 시트에 올려 오븐에 구워냅니다. 서빙할 때는 돼지고기를 얇게 썰어주세요. 제프 마우로의 간편한 프레스노 고추 피클 레시피는 아래에 있습니다.

재료:

• 굵은 소금 3/4컵
• 설탕 0.5컵
• 통후추 2작은술
• 레몬 3개를 반으로 자른 것
• 뼈를 제거한 돼지 등심(1.1~1.3kg)을 실로 묶은 것
• 식물성 기름 1큰술
• 양파 3개, 0.8cm 두께로 썰기.
• 빵을 구울 버터
• 핫도그 빵 4개를 세로로 반으로 자릅니다.
• 머스터드 1/4컵 + 조립 시 추가 사용
• 절인 프레스노 고추, 레시피는 아래를 참조하세요.

절인 프레스노 고추

• 화이트 와인 식초 3/4컵
• 설탕 1큰술
• 소금 1.5티스푼
• 월계수 잎 1개
• 다진 마늘 1쪽
• 프레스노 고추 110g을 0.5cm 두께의 고리 모양으로 썰어주세요.

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

설탕, 후추, 레몬, 돼지 등심, 양파, 버터, 핫도그 빵, 겨자, 와인 식초, 월계수 잎, 마늘, 프레스노 고추

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 큰 그릇에 찬물 8컵에 소금과 설탕을 넣고 녹입니다. 통후추를 넣고 레몬 반쪽 2개의 즙을 짜 넣습니다. 돼지고기를 소금물에 6시간 동안 담가둡니다.
2단계
• 오븐을 230°C(450°F)로 예열하고, 소금물에서 돼지고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬(가급적이면 무쇠 팬)을 중불보다 센 불로 달굽니다. 기름을 두르고 돼지고기 등심을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다(총 8분 정도). 뒤집어가며 골고루 익힙니다. 얇게 썬 양파를 돼지고기와 함께 팬에 넣고 기름이 골고루 묻도록 버무립니다. 팬을 오븐에 넣고 돼지고기의 내부 온도가 60°C~63°C(140°F~145°F)에 도달할 때까지 약 30분간 굽습니다. 굽는 동안 양파를 한두 번 뒤집어 골고루 익도록 합니다.
3단계

• 샌드위치 조립하기:

  
  빵 반쪽에 버터를 바르고 프라이팬에 노릇하게 구워주세요. 날카로운 칼로 등심을 얇게 썰어줍니다. 빵 아랫부분에 머스터드를 바르고 그 위에 얇게 썬 돼지고기를 올려주세요. 돼지고기에 소금을 살짝 뿌리고 남은 레몬즙을 짜서 뿌려줍니다. 튀긴 양파와 절인 프레스노 고추를 얹어 즉시 드세요.
  
4단계

• 절인 프레스노 고추:

  
  작은 냄비에 식초, 물 1/4컵, 설탕, 소금, 월계수잎, 마늘을 넣고 끓입니다. 약불로 줄여 5분간 더 끓입니다. 뜨거운 국물을 그릇이나 용기에 담긴 고추 위에 부어줍니다. 실온으로 식힌 후 냉장 보관합니다.
  

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