시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 디저트는 코코넛 밀크에 찹쌀을 넣고, 달콤한 망고와 상큼한 라임 향을 더한 태국 전통 디저트입니다. 찹쌀을 미리 불려야 하므로 전날 밤에 준비를 시작하는 것이 좋습니다. 이 디저트는 실온에서 또는 차갑게 해서 드실 수 있습니다.

재료:

• 찹쌀 1.5큰술
• 무가당 코코넛 밀크 400g 캔 2개
• 과립 설탕 0.5컵
• 진한 갈색 설탕 1/4컵
• 굵은 소금 1티스푼
• 무염 버터 1큰술
• 참깨 2큰술
• 약간 덜 익은 큰 망고 1개를 껍질을 벗기고 얇게 30조각으로 자릅니다.
• 작은 라임 1개의 껍질과 즙

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

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준비:

1단계
• 쌀을 큰 그릇에 담긴 큰 체에 넣고 찬물에 여러 번 헹궈 물이 맑아질 때까지 (전분 때문에 탁해지지 않도록) 씻어주세요. 쌀이 찬물에 잠기도록 물을 붓고 그릇을 랩으로 덮어 냉장고에 하룻밤 동안 보관하세요.
2단계
• 끓는 물이 담긴 냄비 위에 체나 찜통을 올려 쌀을 넣으세요. 물이 찜통에 닿지 않도록 주의하세요. 냄비 뚜껑을 덮어 김이 빠져나가지 않도록 합니다. 쌀이 부드러워질 때까지 35~40분간 찌세요. 쌀알 몇 개를 손가락으로 눌러보거나 깨물어 보면 익었는지 확인할 수 있습니다. 찐 쌀을 베이킹 시트에 골고루 펴세요. 덮개를 살짝 씌우고 실온에서 잠시 두세요.
3단계
• 중간 크기의 냄비에 코코넛 밀크를 넣고 25~30분 동안 절반 정도로 졸입니다. 설탕, 황설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 몇 분 더 끓입니다. 익힌 밥을 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 코코넛 밀크를 불에서 내려 밥이 담긴 그릇에 부어줍니다. 10분 정도 식힌 후, 밥알이 뭉치지 않도록 살살 저어줍니다. 실온에서 1시간 정도 두거나 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 코코넛 밀크가 완전히 흡수되도록 합니다.
4단계
• 중불로 달군 작은 프라이팬에 버터를 녹여 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 참깨를 넣고 바로 불에서 팬을 내립니다. 참깨가 버터에 골고루 코팅될 때까지 1분간 볶아줍니다.
5단계
• 망고 조각에 라임즙 약 1티스푼을 넣고 버무린 후 잠시 두세요.
6단계
• 쌀죽을 그릇에 나누어 담거나 큰 접시에 담습니다. 라임 껍질을 뿌리고 남은 라임즙을 뿌린 후 망고 조각을 올리고 참깨를 뿌립니다.
  
  

  셰프의 조언

  
  쌀을 불리는 시간을 줄이려고 하지 마세요. 맛있는 디저트를 만드는 데 필수적인 과정입니다. 또한 찹쌀을 다른 종류로 대체하지 마세요. 같은 결과를 얻을 수 없습니다.
  
  이 레시피에는 전지 코코넛 밀크가 필요합니다. 크림이 골고루 섞이도록 잘 흔들어 주세요.
  
  이 레시피는 사실 두 단계로 이루어져 있습니다. 첫 번째는 밥을 찰지게 짓는 것이고, 두 번째는 소스를 만들어 모든 재료를 맛과 식감 모두에서 하나로 묶어주는 접착제 역할을 하도록 하는 것입니다.
  
  망고와 라임 주스는 밥의 신맛과 단맛을 내는 데 중요한 재료입니다.

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