로메스코 소스를 곁들인 숯불 구이 콜리플라워

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 398, 총 지방 19 G., 포화지방 3 G., 단백질 10 G., 탄수화물 48 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 670 밀리그램, 설탕 6 G.

속은 부드럽고 겉은 노릇노릇하게 캐러멜화된 통째로 구운 콜리플라워는 많은 사람들이 좋아하는 음식입니다. 하지만 여름에 어울리는 또 다른 방법이 있습니다. 바로 숯불에 굽는 것이죠. 콜리플라워를 그릴이나 바비큐 그릴에 직접 올리면 타버리기 쉽습니다. 이때 아주 기발한 방법이 있습니다. 콜리플라워에 소금 반죽을 입히는 것입니다. 이렇게 하면 겉면이 밀봉되어 숯불의 직화 아래에서 속은 쪄지고 겉은 살짝 바삭해집니다. 그 결과, 로메스코 소스의 스모키한 풍미와 완벽한 조화를 이루는 풍미 가득한 콜리플라워가 완성됩니다. 걸쭉하고 크리미한 수프를 만들거나, 잘게 썰어 파스타에 넣거나, 송이를 잘라 소스와 함께 애피타이저로 즐길 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

잎을 제거한 큰 콜리플라워 1개
빨간 피망 2개
굵은 소금 2큰술 + 1작은술
밀가루 2컵
큰 달걀 2개의 흰자
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵
마늘 4쪽, 얇게 썬 것
흰 식빵 2조각(껍질 제거)을 작은 조각으로 찢은 것
레드 와인 식초 2큰술
훈제 파프리카 가루 1티스푼
방울토마토 2개, 씨를 제거하고 4등분합니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 콜리플라워, 단고추, 마늘, 방울토마토, 와인 식초, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 소금 2컵, 밀가루, 달걀흰자, 물 1컵을 넣고 나무숟가락으로 잘 섞어주세요. 랩으로 덮어 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.
바비큐 그릴이나 숯불 그릴에 중불 정도로 불을 붙이세요 (숯이나 석쇠 위 약 5cm 정도에 손을 2~3초 동안 댈 수 있으면 적당한 온도입니다).

깨끗한 작업대 위에 콜리플라워 줄기 부분이 아래로 향하게 놓고 소금 반죽을 모든 꽃송이에 골고루 문질러 발라줍니다. 콜리플라워를 손으로 뒤집고 (머리 부분이 약간 끈적거린다면 손에 밀가루를 살짝 묻혀도 좋습니다), 드러난 줄기 부분을 잡고 숯불 위에 살살 눌러줍니다.
닭다리를 그릴 집게로 잡고 가끔씩 뒤집어가며, 날카로운 칼끝으로 찔렀을 때 부드러워지고 겉면이 모두 검게 그을릴 때까지 35~40분간 굽습니다. 겉면이 갈라지지 않고 속은 쪄지도록 튀겨보세요. 이 레시피에 소금이 많이 들어간다고 놀라지 마세요. 소금 대부분은 튀긴 후 제거되는 겉면에 남아 있습니다..
구운 콜리플라워를 베이킹 시트로 옮겨 5분간 식힌 후, 집게를 사용하여 껍질을 벗겨 버립니다.
콜리플라워를 튀기는 동안피망을 숯불 위에 올려놓고 집게로 자주 뒤집어가며 겉면이 검게 될 때까지 굽습니다. 내열 용기에 옮겨 담고 접시로 덮어 약 10분간 쪄서 부드럽게 만듭니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 피망은 따로 둡니다.
중간 크기의 프라이팬에 중불로 올리브유 1/4컵을 두르고 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 마늘과 빵 조각을 넣고 빵이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 고춧가루, 남은 올리브유 1/4컵, 식초, 훈제 파프리카, 토마토, 소금 1큰술을 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다.