쿠스쿠스에 여름 채소 7가지를 곁들인 요리

투표 수: 4

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

향신료와 채소가 함께 익어가는 향기만으로도 벌써부터 기대감을 불러일으킵니다. 완성된 요리를 맛보면 그 기대는 확실히 충족될 것입니다. 향신료의 완벽한 조화에 순무와 당근이 향을 듬뿍 머금고 있습니다. 애호박은 은은한 생선 향을 더해 요리의 풍미를 한층 살려주지만, 버터넛 스쿼시가 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다. 펜넬은 향이 너무 강할 수 있으니 취향에 따라 생략해도 좋지만, 한번 넣어보는 것도 좋습니다. 향신료에 볶은 채소는 현미밥과 함께 먹어도 훌륭한 건강 요리가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

일곱 가지 채소 조림

버터넛 스쿼시 450g
작은 애호박 1개, 큼직하게 썰어주세요.
병아리콩 통조림 1캔(440g), 헹궈서 물기를 뺀 것
껍질을 벗기고 즙에 담긴 통조림 토마토 1컵
작은 순무 2개, 껍질을 벗기고 4등분합니다.
펜넬 1/2개를 세로로 두껍게 썰어주세요 (썰기 쉽게 하려면 밑동은 통째로 남겨두세요).
중간 크기 양파 1개, 세로로 4등분 (자르기 쉽게 하려면 양파 아랫부분은 먼저 통째로 남겨두세요)
다진 마늘 3쪽
큰 당근 1개, 껍질을 벗기고 5cm 길이로 자릅니다.
골든 건포도 1/3컵
껍질을 벗기고 다진 생강 1큰술
굵은 소금 1큰술
cumin 가루, paprika 가루, 설탕을 각각 2티스푼씩
강황 가루 1.5티스푼
갈은 정향 1/8 티스푼
계피 스틱 1개, 반으로 부러뜨린 것
물 2큰술
신선한 파슬리 4줄기를 주방용 끈으로 묶어주세요.

쿠스쿠스

찬물 2컵
버터 1큰술(15g)
굵은 소금 1티스푼
쿠스쿠스 1.5컵
구운 슬라이스 아몬드 1/2컵
하리사(튀니지식 매운 소스)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

야채 스튜를 만들 때뚜껑이 꼭 맞는 큰 냄비에 마늘, 순무, 양파, 당근, 회향, 건포도, 생강, 소금, 커민, 파프리카, 설탕, 강황, 정향, 계피를 넣으세요. 물 2컵을 붓고 센 불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 줄여 채소가 살짝 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다.
호박을 반으로 자른 후 씨를 제거하고 웨지 모양으로 썰어주세요. 파슬리 줄기를 주방용 끈으로 묶어 팬에 넣고, 호박, 애호박, 병아리콩도 함께 넣어주세요. 손으로 토마토를 큼직하게 으깨되, 손으로 팬을 감싸듯이 으깨주세요. 으깬 토마토와 즙도 함께 넣어주세요.

뚜껑을 덮고 약한 불에서 끓여 혼합물이 약간 걸쭉해지고 향긋해지며, 채소가 포크로 찔렀을 때 부드러워지지만 너무 물러지지 않을 때까지 익힙니다(약 15분).야채는 조금 일찍 익었는지 확인하고, 부드러워지면 꺼낸 후 서빙 직전에 다시 팬에 넣으세요. 포크 옆면으로 쉽게 잘리면서도 모양이 흐트러지지 않아야 합니다.계피 스틱을 제거하세요.

쿠스쿠스를 준비하려면작은 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 끓입니다. 쿠스쿠스를 넣고 저어줍니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 물이 모두 흡수되고 쿠스쿠스가 불어날 때까지 (약 5분) 끓입니다. 그릇에 옮겨 담고 포크로 살살 풀어줍니다.

서빙할 때는 쿠스쿠스를 큰 접시에 옮겨 담고, 구멍 뚫린 국자를 이용해 채소를 가운데에 놓습니다. 육수를 살짝 뿌리고 아몬드를 뿌립니다. 남은 육수를 붓고 하리사 원하시면 요리와 함께 따로 제공하세요.