파이 레시피 50가지 (미국식 파이)

1. 애플파이.

다양한 품종의 사과 1.4kg (예: 그래니 스미스, 갈라, 맥킨토시)
과립 설탕 2/3컵
신선한 레몬즙 2큰술
무염 버터 6큰술
밀가루 1큰술, 덧가루용으로 약간 더
계피가루 3/4 티스푼
소금 1/8 티스푼
2바퀴 파이용 쇼트크러스트 페이스트리
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
뿌릴 굵은 설탕

사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 0.6cm 두께로 썰어주세요. 설탕과 레몬즙을 넣고 버무립니다. 큰 프라이팬에 버터 4큰술을 두르고 중불에서 녹입니다. 사과를 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 저어가며 볶습니다. 밀가루, 계피, 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 1분 더 볶은 후 식힙니다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽 한 덩어리를 지름 30cm 원형으로 밀어 펴서 23cm 파이 팬에 조심스럽게 넣습니다. 가운데에 사과를 올려 작은 봉긋한 모양을 만들고 남은 버터 2큰술을 골고루 뿌립니다. 남은 반죽도 지름 30cm 원형으로 밀어 펴서 위에 덮습니다. 가장자리를 서로 붙인 다음, 남은 부분을 안쪽으로 접어 손가락으로 꼬집어 붙입니다. 달걀물을 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 윗면에 칼집을 여러 군데 냅니다. 냉장고에서 1시간 동안 식힙니다.

베이킹 시트를 오븐 맨 아래 칸에 놓고 220°C(425°F)로 30분간 예열합니다. 파이를 뜨거운 베이킹 시트 위에 올리고 온도를 190°C(375°F)로 낮춥니다. 파이가 노릇하게 구워질 때까지 60~70분간 굽습니다. (가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어줍니다.) 식힘망에서 식힙니다.

출구: 파이 1개, 크기 23cm.

2. 사과와 베리. 애플파이를 만들 때, 필링에 밀가루 1큰술과 바닐라 추출물 1작은술을 추가합니다. 불에서 내린 후 혼합 베리 1컵을 넣고 저어줍니다. 격자 모양의 파이 크러스트로 덮고, 풀어놓은 달걀물을 바른 후 굵은 설탕을 뿌립니다.

3. 사과와 체다 치즈를 곁들임. 애플파이를 만들 때는 식힌 필링에 잘게 썬 체다 치즈 2/3컵을 넣고 굽습니다.

4. 신맛 나는 사과와 함께. (1번 레시피의) 파이를 만들 때는 그래니 스미스 사과를 아주 얇게 썰어 넣고, 레몬즙 대신 사과 사이다를 넣어 버무립니다. 속 재료는 가스레인지에서 익히지 마세요. 버터 4큰술은 빼고, 밀가루 2큰술, 계피, 소금, 육두구 1/2작은술을 추가하여 버무립니다.

5. 부스러뜨리세요. 애플파이를 만들 때, 필링에 밀가루 1큰술을 추가합니다. 불에서 내린 후 사워크림 1/2컵과 넛맥 1/2작은술을 넣고 저어줍니다. 윗부분의 파이 크러스트는 버립니다. 밀가루 1/2컵, 오트밀 1컵, 다진 호두와 흑설탕 각각 3/4컵, 녹인 버터 6큰술, 소금 한 꼬집을 섞어 필링 위에 듬뿍 뿌립니다.

6. 애플 스트루델. 껍질을 벗기고 갈아낸 골든 딜리셔스 사과로 파이(1번)를 만드세요. 속 재료는 가스레인지에서 익히지 마세요. 버터 4큰술은 생략하고, 사과에 계피, 소금, 밀가루 2큰술, 건포도 1/2컵을 넣고 버무립니다. 마지막으로 버터 1큰술을 위에 얹습니다.

7. 사과, 배, 생강을 넣어서. 사과 파이를 만들 때 사과의 절반을 배로 대체하고 계피 대신 생강 가루를 사용하세요. 윗면 반죽을 장식적인 모양으로 잘라 속을 채운 파이 위에 얹으세요. 달걀물을 바르고 굵은 설탕을 뿌리세요.

8. 사과와 무화과를 곁들여. 푸드 프로세서에 껍질을 벗기고 썬 사과 1.5파운드, 말린 사과와 무화과 각각 0.5파운드, 설탕 1/2컵, 레몬즙 2큰술, 계피가루 1/2작은술을 넣고 완전히 갈아줍니다. 속 재료를 불에 올려 익히지 마세요. 레시피 1번과 같이 파이를 만들고, 위에 버터 2큰술을 추가합니다. 50분 동안 굽습니다.

9. 사과와 솔티드 카라멜을 곁들임. 껍질을 벗기고 얇게 썬 사과 1.4kg에 레몬즙 2큰술을 넣고 버무립니다. 설탕 3분의 1컵을 중불에서 10분 정도 호박색이 될 때까지 볶습니다. 불에서 내린 후 버터 57g과 생크림 1큰술을 넣고 저어줍니다. 사과를 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 밀가루 2큰술을 넣고 저어준 후 식힙니다. 마지막으로 바다 소금 1/2작은술을 넣습니다. 레시피 1번과 같이 재료를 준비하고 굽습니다.

10. 헤이즐넛 크럼블. 맥킨토시와 코틀랜드 사과를 얇게 썰어 애플파이를 만드세요. 윗부분의 크러스트는 생략합니다. 밀가루 1/2컵, 오트밀 1컵, 갈색 설탕과 다진 헤이즐넛 각각 3/4컵, 녹인 버터 6큰술, 소금 한 꼬집을 섞어 필링 위에 듬뿍 뿌립니다.

11. 크랜베리를 곁들인 배. 레시피 1번을 따르되, 사과 대신 배를, 레몬즙 대신 오렌지즙을 사용하세요. 배를 크랜베리 ​​1/2컵과 함께 익히고, 밀가루 2큰술을 추가하고 계피 대신 오렌지 껍질을 넣어 섞어주세요.

12. 초콜릿을 곁들인 배. 레시피 1번에서 사과 대신 배를 사용하세요. 식힌 필링에 초콜릿 칩 1/3컵을 넣으세요. 반죽 윗면에 슬라이스 아몬드를 뿌리세요.

13. 호박 파이.

크림치즈 크러스트 반죽 1개
밀가루를 묻히는 용도
단호박 퓌레 1캔(425g)
농축 우유 1컵
설탕 2/3컵
큰 달걀 2개
계피가루 1티스푼
생강가루 1/2 티스푼
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 23cm 파이 팬에 조심스럽게 넣고, 팬 밖으로 튀어나온 가장자리는 안쪽으로 접어 넣고 손가락으로 꼬집어 모양을 잡아주세요. 30분간 냉장 보관하세요. 오븐을 180°C로 예열하세요.

파이 반죽 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 호일을 깔고 마른 콩을 채운 후 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 콩과 호일을 제거하고 10분 더 굽습니다. 식힘망에서 완전히 식힙니다.

볼에 호박 퓌레, 연유, 설탕, 달걀, 향신료를 넣고 잘 섞은 후 파이 크러스트 위에 부어주세요. 가운데 부분이 살짝 굳을 때까지 약 1시간 동안 구워주세요. (가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어주세요.) 식힘망에서 식혀주세요.

출구: 파이 1개, 크기 23cm.

14. 오렌지색 호박. 호박 파이를 만들 때 설탕의 절반을 꿀로 대체하고, 계피는 3/4 티스푼으로 줄이고, 오렌지 껍질 1 티스푼을 추가하세요.

15. 당밀을 곁들인 호박. 호박 파이를 만들 때 설탕 대신 수수 시럽 1/2컵을, 계피와 생강 대신 갈은 올스파이스 3/4티스푼을 넣으세요.

16. 스트로이젤을 곁들여. 밀가루 2/3컵, 황설탕 1/2컵, 녹인 버터 2온스, 다진 호두 1/4컵을 섞습니다. 호박 파이 반죽을 준비하고, 20분간 구운 후 스트로이젤을 뿌립니다. 완전히 익을 때까지 굽습니다.

17. 리코타 치즈를 곁들인 호박. 호박 파이를 만들 때 우유 대신 리코타 치즈를 넣고 생강은 빼세요.

18. 캐러멜 크러스트를 얹었습니다. 호박 파이를 만들어 식히세요. 서빙하기 직전에 설탕을 넉넉히 뿌리고 토치로 캐러멜화하세요.

19. 참깨를 곁들인 호박. 호박 파이를 만들어 식히세요. 설탕 1/2컵과 물 1큰술을 중불에서 7분간 끓여 호박색이 될 때까지 졸입니다. 볶은 참깨 1 1/2큰술과 소금 1/8작은술을 넣고 저어줍니다. 기름칠한 호일에 얇게 펴서 식힌 후 조각내어 파이 위에 뿌립니다.

20. 머랭을 얹은 호박. 호박 파이를 만들어 식히세요. 끓는 물 위에 올린 내열 그릇에 달걀흰자 4개, 타르타르 크림 1티스푼, 슈가파우더 2컵을 넣고 믹서로 설탕이 녹을 때까지 휘핑하세요. 불에서 내려 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 파이 위에 얹고 토치로 겉면을 노릇하게 굽거나 오븐의 센 불에서 구워주세요.

21. 호박 무스를 곁들여. 레시피 13번대로 파이 크러스트를 굽습니다. 호박 퓌레와 연유를 중불에서 데웁니다. 볼에 설탕, 달걀, 향신료, 옥수수 전분 3큰술을 넣고 잘 섞은 후, 호박 혼합물에 넣고 걸쭉해질 때까지 저으면서 끓입니다. 살짝 식힌 후 크러스트 위에 붓고 덮어서 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 휘핑크림을 얹어 마무리합니다.

22. 매콤한 고구마 요리. 레시피 13번을 따라 하되, 호박 대신 시판 고구마 퓨레 2컵과 설탕 3/4컵을 사용하세요. 오향가루 3/4작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 서빙할 때는 휘핑크림을 얹고 다진 설탕에 절인 생강을 뿌려주세요.

23. 고구마와 마시멜로를 곁들여. 레시피 13번을 따라 하되, 호박 대신 시판 고구마 퓌레 2컵을 사용하세요. 미니 마시멜로 1컵을 위에 얹고 오븐에서 강으로 굽거나 토치로 구워주세요.

24. 호박 치즈케이크. 호박 퓌레 3/4컵, 연유 1/4컵, 달걀 1개, 설탕과 향신료의 절반을 넣어 파이 필링(13번 레시피)을 준비합니다. 별도로, 부드럽게 만든 크림치즈 340g, 사워크림과 설탕 각각 1/3컵, 달걀 2개를 섞습니다. 이 혼합물의 1/3을 호박 필링에 넣고 잘 섞어줍니다. 파이 크러스트에 필링을 붓고 남은 크림치즈 혼합물을 위에 얹습니다. 이쑤시개를 사용하여 소용돌이 모양으로 섞어줍니다. 50분 동안 굽습니다.

25. 고구마와 베이컨을 곁들여. 레시피 13번을 따르되, 호박 대신 시판 고구마 퓌레 2컵과 설탕 3/4컵을 사용하고 버번 2큰술을 추가하세요. 두껍게 다진 베이컨 3줄에 설탕 1작은술을 넣고 버무린 후 바삭해질 때까지 익혀서 파이 위에 뿌려 서빙하세요.

26. 피칸 파이.

바닥 크러스트용 반죽 1개
밀가루를 묻히는 용도
녹인 버터 6큰술
큰 달걀 2개
황설탕 3/4컵 (꽉 채워 담기)
3/4컵 라이트 콘 시럽
신선한 레몬즙 1티스푼
바닐라 추출물 2티스푼
소금 1/4 티스푼
구운 피칸 반쪽 2컵 1/4컵

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 조심스럽게 지름 23cm 파이 팬에 넣고, 팬 밖으로 튀어나온 가장자리는 안쪽으로 접어 손가락으로 오므려 닫아주세요. 30분간 냉장 보관하세요.

베이킹 시트를 오븐 아래쪽 선반에 놓고 220°C로 30분간 예열하세요. 그동안 필링을 준비합니다. 볼에 견과류를 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 휘젓습니다.

파이 크러스트 위에 견과류를 골고루 뿌리고 필링을 부어주세요. 뜨겁게 달군 베이킹 시트 위에 파이를 올리고 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮춰주세요. 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 필링이 굳을 때까지 45~55분간 구워주세요. (가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어주세요.) 식힘망에서 식혀주세요.

분량: 23cm 파이 1개.

27. 피칸과 초콜릿을 넣어서. 피칸 파이를 만들려면 필링에 잘게 다진 다크 초콜릿 1/2컵을 넣어주세요.

28. 피칸과 대추를 넣어서. 피칸 파이를 만들 때 시럽은 1/2컵만 사용하고, 필링에 다진 대추 2/3컵을 넣고 견과류도 다져 넣으세요.

29. 갈색 버터와 스카치 테이프를 곁들여. 버터 6큰술을 갈색이 될 때까지 볶은 후 식힙니다. 피칸 파이를 만들 때 녹인 버터 대신 갈색 버터를 사용하고, 레몬즙은 빼고, 필링에 생크림 1/4컵, 스카치 테이프 2큰술, 밀가루 1큰술을 추가합니다.

30. 코코넛과 마카다미아넛. 레시피 26번에 따라 파이 크러스트를 준비합니다. 녹인 버터 57g, 코코넛 크림 3/4컵, 계란 2개, 황설탕 1/3컵, 레몬즙 1작은술, 바닐라 추출물 2작은술, 소금 1/4작은술을 함께 휘젓습니다. 다진 마카다미아넛 2컵, 무가당 코코넛 플레이크 1/2컵, 밀가루 2큰술을 넣고 섞습니다. 반죽을 파이 크러스트에 붓고 레시피 26번과 같이 굽습니다.

31. 메이플 시럽과 호두를 곁들여 드세요. 레시피 26번을 따르되, 피칸 대신 구운 다진 호두를, 콘시럽 대신 메이플 시럽을 사용하세요. 필링에 계란 1개, 밀가루 1큰술, 레몬 제스트 1작은술, 메이플 추출물 1/2작은술을 추가하세요.

32. 견과류에 초콜릿과 건포도가 들어간 맛. 레시피 26번을 따르되, 피칸 대신 소금에 절인 볶은 땅콩 2컵을 사용하고 소금과 레몬즙은 생략하세요. 필링에 건포도와 초콜릿 칩을 각각 1/3컵씩 추가하세요.

33. 잣과 아니스를 넣어서. 레시피 26번을 따르되, 피칸 대신 잣 2컵을 사용하세요. 콘시럽은 1/2컵만 사용하고, 속 재료에 으깬 아니스 씨앗 1/2티스푼을 추가하세요.

34. 꿀과 피스타치오를 곁들여. 레시피 26번을 따르되, 피칸 대신 잘게 썬 구운 피스타치오를, 옥수수 시럽 대신 꿀을 사용하세요. 속 재료에 계란 1개, 레몬즙 1티스푼, 밀가루 1큰술, 갈은 카다멈 1/2티스푼을 추가하세요.

35. 레몬과 헤이즐넛을 곁들여. 물 1컵과 설탕 1/2컵을 끓입니다. 얇게 썬 레몬 1개를 넣고 10분간 끓인 후 식힙니다. 레시피 26번을 참고하되, 피칸 대신 잘게 썬 구운 헤이즐넛을, 콘시럽 1/4컵 대신 레몬시럽 1/4컵을 사용하고, 밀가루 1큰술을 필링에 넣어 섞습니다. 굽기 전에 레몬 슬라이스를 필링에 살짝 눌러줍니다.

36. 당근과 호두를 넣어서. 레시피 26번을 따르되, 피칸 대신 구운 다진 호두를 사용하세요. 갈색 설탕은 1/2컵만 사용하고, 속 재료 위에 중간 크기 당근 3개(강판에 갈은 것), 건포도 1/3컵, 밀가루 1큰술, 생크림 1/4컵, 레몬 제스트 1/2작은술, 계피 1/4작은술을 얹으세요.

37. 초콜릿 파이.

우유 2컵
설탕 1/2컵
옥수수 전분 1/4컵
소금 1/2 티스푼
큰 달걀의 노른자 4개
식힌 커피 2큰술
바닐라 추출물 1/2 티스푼
세미 스위트 초콜릿 110g, 잘게 다진 것
초콜릿칩 케이크 1개
휘핑크림과 초콜릿 조각을 토핑으로 얹습니다.

큰 냄비에 우유를 넣고 끓입니다. 큰 볼에 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 섞은 후, 달걀 노른자, 커피, 바닐라 추출물을 넣고 휘젓습니다. 뜨거운 우유의 절반을 달걀 혼합물에 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 냄비에 남은 우유를 조금씩 넣어가며 달걀 혼합물을 휘젓습니다. 중불에서 3~5분간 끓어오르고 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 익힙니다. 불에서 내린 후 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 그릇에 옮겨 담고 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 몇 번 저어주면서 살짝 식힙니다.

파이 크러스트 위에 필링을 붓고, 랩을 표면에 밀착시켜 덮은 후 냉장고에서 최소 4시간 동안 굳힙니다. 마지막으로 휘핑크림과 초콜릿 조각을 얹어 마무리합니다.

출구: 파이 1개, 크기 23cm.

38. 라즈베리가 들어간 초콜릿. 초콜릿 파이를 만들 때 커피 대신 라즈베리 리큐어를 넣으세요. 라즈베리와 슈가파우더를 뿌려서 드세요.

39. 초콜릿 헤이즐넛 스프레드를 곁들여 드세요. 설탕은 1/4컵만 사용하여 초콜릿 파이를 만드세요. 커피는 빼고, 세미스위트 초콜릿 대신 다크 초콜릿을 사용하세요. 뜨거운 필링에 초콜릿 헤이즐넛 스프레드 3/4컵을 넣고 잘 섞어주세요. 다진 헤이즐넛을 뿌려서 드세요.

40. 땅콩버터를 넣어서. 초콜릿 파이를 만드세요. 땅콩버터 1컵에 슈가파우더 1/3컵을 넣고 잘 섞은 후, 파이 크러스트 위에 골고루 펴 바르고 초콜릿 필링을 채우세요. 마지막으로 다진 땅콩을 뿌려서 드세요.

41. 초콜릿 민트. 초콜릿 파이를 만들려면 먼저 필링을 두 부분으로 나눈 후 초콜릿을 넣으세요. 한 부분에는 페퍼민트 추출물 1/4 티스푼을 넣고, 다른 부분에는 초콜릿과 코코아 가루 1 큰술을 넣으세요. 파이 크러스트 위에 페퍼민트 필링을 붓고 그 위에 초콜릿 필링을 부으세요. 휘핑크림과 부순 페퍼민트 캔디로 장식하여 서빙하세요.

42. "산사태". 초콜릿 케이크를 만들 때 커피 대신 커피 리큐어 1/4컵을 넣으세요. 서빙할 때는 휘핑크림 3/4컵에 아이리시 크림 리큐어 2큰술을 섞어 케이크 위에 얹으세요.

43. 바나나와 함께. 밀크 초콜릿으로 세미스위트 초콜릿 대신 초콜릿 파이를 만드세요. 설탕은 1/3컵만 사용하고 코코아 파우더 1큰술을 추가하세요. 파이 크러스트 위에 바나나 슬라이스 2개를 올리고 그 위에 필링을 채우세요. 초콜릿 스프링클을 뿌려서 드세요.

44. 럼주와 함께. 설탕은 1/3컵만 사용하여 초콜릿 케이크를 만드세요. 커피 대신 다크 럼을, 세미스위트 초콜릿 대신 밀크 초콜릿을 사용하세요. 휘핑크림과 깍둑썰기한 망고를 얹어 장식하여 내놓으세요.

45. 초콜릿 무스와 함께. 초콜릿 파이를 만들 때, 일반 초콜릿 대신 다크 초콜릿 140g을 사용하세요. 필링을 식힌 후 휘핑크림 3/4컵을 넣어 섞어주세요.

46. ​​멕시코산 초콜릿과 함께. 설탕에 코코아 가루 1큰술, 베이킹 시나몬 또는 일반 시나몬 1/2작은술, 아몬드 추출물 1/4작은술, 그리고 카옌 페퍼를 넉넉히 넣어 초콜릿 케이크를 만드세요. 구운 아몬드 슬라이스를 위에 얹어 드세요.

47. 프레첼과 함께. 초콜릿 파이를 만드세요. 파이 크러스트에는 잘게 부순 초콜릿 쿠키 1컵, 잘게 부순 프레첼 1컵, 그리고 녹인 버터 1큰술을 넣으세요. 완성된 파이 위에 잘게 다진 프레첼을 얹어 서빙하세요.

48. "모카치노". 커피 대신 추출한 에스프레소 1/4컵을 넣어 초콜릿 케이크를 만드세요.

49. "스모어" 그레이엄 크래커 크러스트를 만들어 굽고 식힌 다음, 녹인 다크 초콜릿 113g(4온스)을 바르고 냉장 보관합니다. 파이 필링(37번 레시피)의 절반을 만들어 크러스트 위에 골고루 펴 바르고 냉장 보관합니다. 끓는 물 위에 올린 내열 볼에 달걀흰자 3개, 타르타르 크림 1티스푼, 슈가파우더 1컵 반을 넣고 전기 믹서로 설탕이 녹을 때까지 휘핑합니다. 불에서 내려 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 파이에 필링을 붓고 오븐의 브로일러 기능이나 토치로 표면을 노릇하게 구워줍니다.

50. "브라우니". 볼에 설탕 1/2컵, 밀가루 1/4컵, 소금 1/2작은술을 넣고 섞습니다. 달걀 노른자 4개, 식힌 커피 2큰술, 녹인 버터 6큰술, 바닐라 추출물 1/2작은술, 녹인 다크 초콜릿 110g을 넣고 잘 섞어줍니다. (37번 레시피 참조) 쇼트브레드 크러스트 위에 반죽을 붓고 180°C에서 20~24분간 굽습니다.




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