케일과 옥수수 파이

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1181, 총 지방 84 G., 포화지방 49 G., 단백질 27 G., 탄수화물 84 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 285 밀리그램, 나트륨 1023 밀리그램, 설탕 5 G.

바삭하고 황금빛으로 구워진 파이 껍질 아래에는 두 가지 인기 있는 미국식 사이드 메뉴인 훈제 고기를 곁들인 브레이즈드 콜라드 그린과 콘브레드가 들어 있습니다. 푸짐하고 촉촉한 이 파이는 저녁 식사 메인 요리로도 제격입니다. 간단한 토마토 샐러드와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 3.5컵
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
설탕 1큰술
굵은 소금 1티스푼
차가운 무염 버터 330g을 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 팬에 바를 버터는 따로 준비합니다.
신선한 파슬리 잎 0.5컵
흰 식초 또는 사과 식초 1큰술
얼음물 1/3컵 + 필요에 따라 추가
특수 장비20cm 정사각형 베이킹 접시.

양배추 필링

줄기를 제거하고 잎을 1cm 폭으로 자른 케일 900g.
앤두이 소시지 2개, 깍둑썰기
대파 4개, 얇게 썬 것
차갑게 보관한 무염 버터 2큰술을 작은 조각으로 자른 것
핫소스 2티스푼

옥수수 속

생크림 3/4컵 + 1큰술
고급 밀가루 0.5컵 + 뿌릴 용도로 추가 사용
노란 옥수수 가루 1/3컵
큰 달걀 1개
무염 버터 2큰술 (녹인 것)
베이킹파우더 0.5티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
강판에 간 체다 치즈 1컵
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 잎양배추, 안두이 소시지, 파슬리, 옥수수 가루, 파, 체다 치즈, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

밀가루, 파마산 치즈, 설탕, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 재료가 고르게 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 차가운 버터의 약 1/3을 넣고 완전히 섞일 때까지 작동시켜 주세요 (반죽이 약간 노란빛을 띨 것입니다). 남은 차가운 버터를 모두 넣고 버터가 완두콩 크기만 한 덩어리로 섞여 매우 거친 가루처럼 될 때까지 작동시켜 주세요.
파슬리와 식초를 넣고 섞어주세요. 믹서기 튜브를 통해 얼음물을 조금씩 넣어가며 재료가 골고루 섞일 때까지 짧게 여러 번 돌려주세요. 반죽을 손으로 눌러보세요. 모양이 유지되고 약간 부스러지는 느낌이어야 합니다. 만약 여전히 너무 건조하다면, 얼음물을 최대 2큰술까지 추가하면서 다시 한 번 짧게 돌려주세요.

반죽을 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽의 3분의 2를 약 1cm 두께의 정사각형 모양으로 만드세요. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만드세요. 각 조각을 랩으로 단단히 감싸세요. 최소 1시간에서 최대 2일까지 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.
오븐 맨 아래 칸에 오븐 선반을 놓고 오븐을 200°C로 예열하세요. 20cm 정사각형 베이킹 팬에 버터를 바르세요.
양배추 필링:

큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 잘게 썬 케일을 조금씩 넣어가며 저어 양념이 골고루 배도록 합니다. 다시 끓어오르면 케일이 선명한 초록색이 되고 살짝 부드러워질 때까지 약 5분간 데칩니다. 물기를 빼고 흔들어 물기를 제거합니다. 케일을 완전히 식힌 후, 물기를 살짝 짜내고 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 소시지, 파, 버터, 핫소스, 소금 3/4 티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
옥수수 속:

중간 크기의 볼에 밀가루, 옥수수 가루, 달걀, 녹인 버터, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 생크림 3/4컵을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 체다 치즈를 넣습니다.
파이를 조립하기:

반죽 조각들을 실온에 몇 분간 두어 살짝 부드럽게 만들어 밀기 쉽게 합니다. 큰 반죽 조각을 밀가루를 뿌린 큰 종이 두 장 사이에 놓고 약 35cm(14인치) 크기의 정사각형으로 밀어 폅니다. (반죽이 너무 부드러워지면 냉장고에 넣어 단단하게 만든 후 밀어 폅니다.) 작은 반죽 조각도 약 30cm(12인치) 크기의 대략적인 정사각형으로 밀어 폅니다.
큰 반죽을 준비된 베이킹 팬에 옮겨 담습니다. 반죽을 팬 바닥과 옆면에 살살 눌러 붙이되, 가장자리는 살짝 팬 밖으로 나오도록 남겨둡니다. 남은 크림 1큰술을 반죽 바닥과 옆면에 발라줍니다. 옥수수 속을 넣고 골고루 펴줍니다. 그 위에 양배추 속을 올리고 골고루 펴줍니다. 남은 반죽을 속 위에 덮고, 아래쪽 반죽과 가장자리가 최대한 잘 맞닿도록 합니다. 두 반죽의 가장자리를 꼬집어 붙이고, 남은 반죽을 잘라낸 다음, 다시 접어 올려 가장자리를 꼬집어 속이 새어 나오지 않도록 밀봉합니다. 반죽에 달걀물을 바르고, 김이 빠져나갈 수 있도록 파이 표면에 보기 좋게 칼집을 내줍니다.
파이 크러스트가 진한 황금빛 갈색이 되고 속이 갈라진 틈 사이로 살짝 보글보글 끓어오를 때까지 50~60분간 굽습니다. 파이 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 덮어주세요. 최소 1시간 이상 식힌 후 드세요.