캔자스시티 스타일 훈제 소고기 양지살

투표 수: 1

시간: 오후 2시
복잡성: 평균
수량: 양지머리 7kg

통째로 훈제한 소고기 양지살은 정성이 듬뿍 담긴 요리이며, 경험이 풍부한 바비큐 전문가든 초보 바비큐 전문가든 간에 진지한 토론 주제입니다. 적절한 훈제 온도, 양념 방법, 그리고 조리 중간에 양지살을 포장해야 하는지 여부에 대한 의견은 분분합니다. 펠릿 그릴용으로 개발된 이 레시피는 누구나 집에서 훈제 고기의 매력을 쉽게 경험할 수 있도록 고안되었습니다. 맛있는 양지살은 소금과 후추만으로도 충분하지만, 이 레시피에 추가된 향신료는 과하지 않으면서도 풍미를 더해줍니다. 훈제하는 동안 양지살 가장자리가 타는 것을 방지하기 위해 정기적으로 물을 뿌려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

드라이 마리네이드

진한 갈색 설탕 1/4컵 (꾹꾹 눌러 담은 양)
굵은 소금 3큰술
갓 갈은 후추 1큰술
고춧가루 2작은술
훈제 파프리카 2작은술
커민 가루 1작은술
마늘 가루 1티스푼
양파 가루 1작은술
카옌페퍼 0.5티스푼
사과 사이다 1컵
소고기 양지살 1개 (무게 6~7kg)
캔자스 바비큐 소스 2컵 (레시피는 아래 참조)
특수 장비준비물: 펠릿 그릴, 분무기, 온도계 또는 디지털 온도계, 일회용 알루미늄 팬 (또는 가장자리가 있는 알루미늄 호일 깔린 베이킹 시트)

캔자스 스타일 바비큐 소스

유채씨유(카놀라유) 1큰술
으깬 마늘 3쪽
고춧가루 1큰술
토마토 페이스트 1큰술
훈제 파프리카 1.5작은술
고춧가루 1티스푼
갈은 올스파이스 1/8 티스푼
갈은 정향 약간
케첩 1컵
무알코올 천연 사과 사이다 1/4컵
당밀 2큰술
흑설탕 2큰술
굵은 소금 1.5작은술
간장 1.5작은술
우스터소스 1.5작은술
건조 겨자 가루 1작은술
갓 갈은 후추 1티스푼
월계수 잎 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 바비큐 소스, 마늘, 사과 사이다, 시럽, 케첩, 피망, 커민, 파프리카, 카네이션

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 흑설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 훈제 파프리카, 커민, 마늘 가루, 양파 가루, 카옌 페퍼를 넣고 섞어주세요. 스프레이 병에 사과 사이다와 물 1컵을 넣고 섞어둡니다.
양지머리에서 과도한 지방과 막을 제거하고 윗부분에 0.5cm(1/4인치) 두께의 지방층을 남겨둡니다. 자를 때는 고기에 붙어 있는 딱딱한 지방 덩어리는 반드시 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 조리 중에 분리되지 않습니다. 양지머리를 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮기고 양념을 골고루 뿌린 후 손으로 고기에 잘 스며들도록 마사지합니다. 양념이 잘 배도록 실온에서 1시간 동안 그대로 둡니다.

그릴을 110°C로 예열하고, 동봉된 펠릿 그릴 사용 설명서를 따르십시오.

미국식 양지머리는 고기 1kg당 75분 동안 110°C에서 끓입니다.
양지머리를 지방 부분이 위로 오도록 그릴 석쇠 위에 직접 올려놓으세요. 온도계가 있으면 꽂고, 없으면 디지털 육류 온도계를 사용하여 온도를 정기적으로 확인하세요. 뚜껑을 닫고 2시간 동안 조리합니다. 그런 다음 양지머리 가장자리가 마르지 않도록 사과 사이다 혼합물을 뿌려주세요. 뚜껑을 닫고 매시간 사과 사이다 혼합물을 뿌려가며 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 약 6시간 더 조리합니다.

이 고기의 독특한 점은 미리 양념에 재울 필요가 없다는 것입니다. 양념을 고기에 문질러주기만 하면 됩니다. 브리스킷을 맛있게 요리하는 핵심은 고기를 굽는 면이 위로 오도록 그릴에 올리는 것입니다..
소고기 양지살을 테두리가 있는 베이킹 시트나 도마로 옮긴 후, 고기 전체를 알루미늄 호일로 완전히 감싸줍니다.
포장했던 양지머리를 다시 그릴에 올리고 온도계를 다시 꽂으세요. 뚜껑을 닫고 고기 내부 온도가 95°C(205°F)에 도달할 때까지 약 3시간 동안 계속 조리하세요.
그릴에서 양지머리를 꺼내 호일에 싸서 30분간 휴식시킵니다. 호일을 벗기고 도마로 옮깁니다. 날카로운 칼을 사용하여 두 부위를 가르는 지방층을 천천히 잘라 립아이(지방이 많은 부분)와 플랫 엣지(얇은 부분)를 분리합니다. 플랫 엣지는 얇게 썰어 바로 드셔도 좋습니다. 얇게 썬 양지머리는 금방 마르기 때문입니다.
그릴 온도를 135°C(275°F)로 올리고 양지머리를 1.2cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 호일을 깐 일회용 베이킹 시트나 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 바비큐 소스를 넣고 잘 버무린 후 다시 그릴에 올립니다. 뚜껑을 닫고 가끔씩 저어주면서 고기가 모든 면이 캐러멜화되고 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 익힙니다.

이 지방이 많은 부위는 캔자스시티에서 유래했으며, 원래는 양지머리 전체를 손질하고 남은 지방 부분을 활용하는 방법이었습니다. 살코기가 많고 풍미가 풍부하며 훈제 향이 입안 가득 퍼져 있어 그 자체로 인기 있는 바비큐 부위가 되었고, 단품 요리로도 제공됩니다..
캔자스 스타일 바비큐 소스

중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘, 고춧가루, 토마토 페이스트, 파프리카, 고춧가루, 올스파이스, 정향을 넣고 페이스트가 진한 붉은색이 될 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 케첩, 식초, 당밀, 흑설탕, 소금, 간장, 우스터소스, 겨자, 후추, 월계수잎, 물 1컵을 넣습니다. 불을 줄여 약불로 끓이면서 재료들의 맛이 어우러질 때까지 약 30분간 익힙니다. 마늘과 월계수잎은 건져내고 소스를 실온으로 식힙니다. 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일까지 사용할 수 있습니다. 2컵 분량입니다.

메모

펠릿 그릴을 예열할 때는 펠릿(압축된 나무 조각으로 풍미도 더해줍니다)을 약 20분간 사용하세요. 펠릿 그릴은 원하는 온도를 오랫동안 유지할 수 있게 해줍니다. 일반 그릴과 달리 고기가 모든 면이 고르게 익고, 살이 쉽게 부스러지며, 육즙이 풍부하게 유지됩니다.