렉싱턴 소스를 곁들인 훈제 돼지 어깨살
투표 수: 1
시간: 8시
복잡성: 쉽게
인분: 6-8
복잡성: 쉽게
인분: 6-8
렉싱턴 스타일 요리는 바비큐 전통이 강하게 이어져 내려오는 노스캐롤라이나 서부 지역에서 유래했습니다. 이 지역에서는 주로 돼지 어깨살을 훈제합니다. 훈제된 고기는 결을 따라 손으로 찢어 렉싱턴 소스를 발라줍니다. 렉싱턴 소스는 다른 바비큐 소스와 달리 묽고 토마토 페이스트보다 식초 함량이 높습니다. 천연 방부제인 아세트산 덕분에 냉장 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 돼지 어깨살 1개 (무게 2.5~3.5kg)
- 사과식초 1.5컵
- 10큰술 케첩
- 카옌페퍼 0.5티스푼
- 검은 후추 1티스푼
- 설탕 1큰술
- 물 0.5컵
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 히코리 나무와 참나무 칩을 사용하여 훈제기를 예열하세요. 어깨살을 훈제할 때는 나무가 재가 아닌 숯으로 변할 때까지 타야 합니다.
- 고기에 소금을 살짝 뿌린 후 그릴에 올리고, 훈제기의 뚜껑을 덮어 8~10시간 동안 훈제합니다.
- 나머지 재료를 냄비에 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 자주 저어주면서 약불로 끓입니다. 더 매콤한 맛을 원하시면 후추를 더 넣으세요. 약 20분 후, 냄비를 불에서 내려놓고 잠시 식힙니다.
- 돼지고기가 다 익으면 훈제기에서 꺼내 5~10분간 그대로 두세요. 그런 다음 손으로 썰거나 찢어서 먹기 좋게 만드세요. 렉싱턴 소스를 뿌려서 드세요.
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