훈제 소고기 양지살

투표 수: 1

시간: 8시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1103, 총 지방 76 G., 포화지방 31 G., 단백질 62 G., 탄수화물 41 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 320 밀리그램, 나트륨 1211 밀리그램, 설탕 31 G.

소고기 양지살을 훈제하는 것은 찜 요리보다 훨씬 오래 걸리지만, 그 결과는 그만한 가치가 있습니다! 이 레시피는 고기에 건조 향신료 믹스를 문질러 바르고 하룻밤 동안 재워두어 풍미롭고 부드러운 양지살을 만드는 과정을 포함합니다. 그런 다음 양지살을 4~5시간 동안 훈제합니다. 고기가 훈제되는 동안 달콤하고 매콤한 바비큐 소스를 만들어 풍미 가득한 소고기와 환상적인 조화를 이루도록 할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가슴살

1.5 큰술 고춧가루
흑설탕 1.5큰술
마늘 가루 3/4 큰술
양파 가루 3/4 큰술
카옌페퍼 1.5티스푼
커민 1.5티스푼
소고기 양지살(브리스킷) 2.5kg, 과도한 지방은 제거
사과 주스 1컵
특수 장비: 훈제기, 물에 불린 나무 조각, 일회용 빵틀

바비큐 소스

진한 갈색 설탕 1/4컵 + 2큰술
마늘 가루 0.5티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
으깬 붉은 고추 플레이크 1/4 티스푼
케첩 3큰술
사과식초 1.5컵
우스터소스 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 마늘 가루, 칠리 시즈닝, 갈색 설탕, 드라이 마리네이드, 사과 주스, 바비큐 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가슴살:

작은 그릇에 고춧가루, 흑설탕, 마늘가루, 양파가루, 카옌페퍼, 커민을 넣고 섞습니다. 소금 1.5큰술과 후추 1.5큰술을 넣습니다. 이 양념을 고기 전체에 골고루 문지른 후 랩으로 단단히 감쌉니다. 냉장고에서 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
브리스킷을 포장에서 꺼내 실온에 두는 동안 훈제기를 예열하세요. 제조사 설명서에 따라 숯과 나무 칩을 넣고 훈제기를 90~110°C로 예열합니다. 습도 유지를 위해 사과 주스와 소량의 물을 채운 일회용 식빵틀을 훈제기 안에 넣어두세요.

실온 상태의 브리스킷을 직사광선을 피해 놓고 훈제기 뚜껑을 닫은 후, 정기적으로 온도를 확인하고 필요에 따라 나무 칩을 추가하여 조리합니다. 고기의 내부 온도를 확인하는 경우를 제외하고는 고기를 움직이거나 포크로 찌르지 마십시오. 고기가 부드러워지고 브리스킷 중앙에 꽂은 온도계가 82°C~85°C(180°F~185°F)를 나타낼 때까지 4~5시간 동안 훈제합니다.
훈제기에서 양지머리를 꺼내 30분간 휴식시킨 후 썰어서 바비큐 소스와 함께 제공하세요.

바비큐 소스

한편, 중간 크기의 냄비에 설탕, 마늘 가루, 카옌 페퍼, 고춧가루를 넣고 잘 섞어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 케첩, 사과 식초, 우스터소스, 소금 1/2 티스푼을 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 녹고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다.

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