텍사스식 그릴드 브리스킷

투표 수: 14

시간: 6시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

달콤하면서도 매콤한 갈색 설탕과 카옌 페퍼 혼합물을 바른 폴라 딘의 맛있는 브리스킷은 장작불 위에서 천천히 훈제되어 부드럽고 육즙이 풍부하며 은은한 훈제 향이 납니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양지머리 1개(2.2~2.7kg), 손질하되 지방층 0.5cm는 남겨둡니다.
3큰술 고춧가루
갈색 설탕 1.5작은술
양파 가루 1.5티스푼
말린 오레가노 1티스푼
카옌페퍼 1티스푼
수제 양념 6큰술 (레시피는 아래 참조)
히코리 나무 조각 6컵 (물에 30분간 담가 두세요)

수제 양념:

소금 1큰술
검은 후추 1/4컵
마늘 가루 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 칠리 시즈닝, 양파 가루, 마늘 가루, 갈은 카옌페퍼, 오레가노, 갈색 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

수제 양념: 재료를 섞어 밀폐용기에 담아 최대 6개월까지 보관하세요.

분량: 1.5컵
고기에 마른 양념을 문질러 주세요: 고기를 찬물에 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 작은 그릇에 수제 양념, 고춧가루, 흑설탕, 양파가루, 오레가노, 카옌페퍼를 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념을 양지머리 전체에 골고루 문질러 발라줍니다.

그릴에서 고기를 준비하세요: 그릴 사용 설명서에 따라 간접 구이 방식으로 준비하세요. 물에 불린 훈연 칩을 훈연 칩 서랍에 넣거나 양철판을 이용해 용기를 만드세요. 서랍을 숯불 위에 직접 올려놓으세요. 양지머리를 지방 부분이 아래로 가도록 큰 일회용 알루미늄 팬에 담고, 그릴 석쇠 중앙에 놓은 후 뚜껑을 닫으세요.

고기가 부드러워질 때까지 약 6시간 동안 천천히 굽거나, 고기 중심에 꽂은 온도계가 88°C(185°F)를 나타낼 때까지 굽습니다. 일정한 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 숯과 나무 조각을 추가하세요.

소고기 양지살을 도마로 옮겨 약 10분간 휴식시킨 후, 결을 따라 썰어 서빙하세요.

카테고리:

레시피 / 그릴, 바비큐 / 구운 고기 / 미국 요리 / 폴라 딘

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