훈제 모짜렐라 치즈와 적양배추 샐러드를 곁들인 소고기 양지살 샌드위치

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소고기 양지살 샌드위치 만드는 법 - 훈제 모짜렐라 치즈와 적양배추 슬로

시간: 3시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

소고기 양지살을 오븐의 솥에 넣고 몇 시간 동안 푹 익혀 놀랍도록 촉촉하고 부드럽게 만듭니다. 새콤한 코울슬로를 곁들인 샌드위치에 제격이죠. 이 샌드위치의 비결은 바로 훈제 모짜렐라 치즈입니다. 훈제 모짜렐라 치즈는 양지살을 푹 익힌 것이 아니라 훈제한 듯한 식감을 선사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가슴살

소고기 양지살 1개 (무게 1.8kg)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽
셀러리 줄기 2개, 얇게 썬 것
큰 당근 1개, 얇게 썬 것
양파 1개, 얇게 썬 것
레드 와인 2컵
쇠고기 육수 2컵
신선한 로즈마리 4줄기
월계수 잎 2개
신선한 타임 3~4줄기
마요네즈 0.5컵
겨자 1큰술
양파빵 4개, 버터를 바르고 노릇하게 구워주세요.
훈제 모짜렐라 8조각

적양배추 샐러드

갓 짜낸 레몬즙 1/4컵 (레몬 약 1.5개 분량)
레드 와인 식초 1/4컵
설탕 1.5큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵
체리 페퍼 1/4컵, 얇게 슬라이스
작은 샬롯 1개, 얇게 슬라이스
적양배추 반 통(약 4컵 분량), 잘게 채 썬 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 적양배추, 로즈마리, 월계수 잎, 백리향, 적포도주, 셀러리, 당근, 훈제 모짜렐라 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요. 소고기 양지살 양면에 소금 1큰술과 후추 약간을 넉넉하게 뿌려주세요.
두꺼운 냄비나 큰 냄비를 중불보다 센 불에 올리고 기름을 두릅니다. 양지머리를 넣고 모든 면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분간 굽습니다. 양지머리를 꺼내 따로 둡니다. 마늘, 셀러리, 당근, 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 1분 정도 끓입니다. 나무 숟가락으로 팬 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 볶습니다.

육수, 로즈마리, 월계수 잎, 타임을 넣으세요. 양지머리를 지방 부분이 위로 오도록 냄비에 다시 넣고 뚜껑을 덮은 후 오븐에서 양지머리가 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 끓이세요.
양지머리를 도마로 옮겨 약 15분간 휴식시킵니다. 소스를 걸러내고 표면에 뜬 기름기를 걷어냅니다. 양지머리를 결을 따라 얇게 썰어줍니다.
작은 그릇에 마요네즈와 머스터드를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. 빵의 잘린 단면에 마요네즈 혼합물을 넉넉히 발라줍니다. 빵 아랫부분에 모짜렐라 치즈를 올리고, 그 위에 브리스킷을 얹은 다음 소스를 뿌려주세요. 마지막으로 적양배추 슬로를 얹어 마무리합니다.
적양배추 샐러드:

중간 크기의 볼에 레몬즙, 식초, 설탕을 넣고 섞습니다. 기름을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 체리 페퍼, 샬롯, 양배추를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 볼을 랩으로 덮어 냉장 보관했다가 드세요.

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